Daim oste-iskake!

Oppskrift:

Bunn:

1/2 pakke Digistive kjeks

Litt smeltet smør

Is:

2 egg

2 dl sukker

200 g kremost naturell

1/3 dl fløte

1 pose Daimkuler

Kjør kjeksen i en blender til den blir malt fin. Hell i litt smeltet smør, bland og trykk forsiktig i en 24 cm springform.

Lag eggedosis av egg og sukker. Pisk fløte og kremost til en myk krem. Bland eggedosis og krem forsiktig sammen og hell inn nesten alle daimkulene. Hell massen over kjeksbunnen og hell over resten av daimkulene på toppen.

Settes i fryser i minimum 3 timer eller til den er frossen. Tas frem ca. 1/2 time før servering.

Italiensk pizza fra Villa Paradiso

Pizzadeig
Til ca. 7 store porsjonspizzaer

½ l vann
1 kg mel
10-15 g salt
3 g gjær

Smuldre gjæren og bland den i romtemperert vann. Elt inn salt og gjær. Dekk til deigen. Hemmeligheten bak skikkelig italiensk pizzabunn er svært lite gjær og lengst mulig heving. For å få klassisk italiensk pizza som er både sprø og seig, trenger du 34 timer. Har du dårligere tid, øker du gjærmengden og reduserer hevingstiden. Hvis deigen hever kun i en drøy halvtime, kan du doble gjærmengden men du dobler samtidig muligheten for å sitte igjen med en pizzaloff.
Når deigen er ferdighevet, lager du pizza-leivene så tynne som mulig. Stekes ved 200
grader i vanlig ovn, 280 grader hvis du har pizzastein. Den skal gjerne være litt brent i kanten. Hvis du skal lage en mindre porsjon av deigen, må du samtidig redusere litt ekstra på saltmengden for å få den riktige smaken.

Pizzasaus
Til en pizza

2 tomater
810 blader fersk basilikum
1 klype salt
1 ss god olivenolje

Fjern skinnet på tomatene, og putt alt sammen i en blender til det har jevn konsistens. Du kan eventuelt også smake til med litt hvitløk og andre ferske urter, for eksempel oregano.

Indiavolata
Pizzabunn (ca. 30 cm i diameter, tynnest mulig)
Pizzasaus
100 g fersk mozzarella
10 svarte oliven
20 g salami calabrese
2 rødløk
1 neve revet Pecorino sardo
Tørket oregano

Fordel pizzasaus på bunnen, og legg skiver av mozzarellaosten utover. Skjær rødløken og salami i tynne skiver og fordel over. Ikke bli fristet til å bruke pepperoni i stedet for salami calabrese det blir ikke det samme! Strø oliven over, og riv en neve Pecorino sardo (salt saueost), som du strør på toppen. Stek i 512 minutter avhengig av ovnen. Strø tørket oregano over pizzaen når den er ferdig.

Pizza Parma
Pizzabunn (ca. 30 cm i diameter, tynnest mulig)
Pizzasaus
100 g fersk mozzarella
1 stor neve rucculasalat
40 g parmaskinke
50 g god parmesanost
pinjekjerner
god olivenolje

Ta på pizzasaus, og fordel skiver av mozzarellaosten utover. Stek i 512 minutter til osten ser ferdig ut og bunnen eventuelt begynner å ha små brente flater. Fordel salaten på pizzaen, og legg så tynne skiver parmaskinke over. Bruk en ostehøvel til å skjære skiver av parmesanosten, og legg disse oppå skinken. Strø på pinjekjerner, og risle et par spiseskjeer god olivenolje på toppen.

Pizza Margharita
Pizzabunn (ca. 30 cm i diameter, tynnest mulig)
Pizzasaus
150 fersk mozzarella
Fersk basilikum

Ta på pizzasaus, og fordel saus og fersk mozzarellaost utover. Stek i 512 minutter til den ser ferdig ut. Pynt med fersk basilikum.

http://www.villaparadiso.no/

http://www.aftenposten.no/amagasinet/article1197151.ece

Oppskrifter fra Åpent Bakeri

Müslirundstykker med rørte jordbær(10-12 store)

Dag 1: Fruktblanding
1 dl lunkent vann
½ eple med skall
½ appelsin + revet skall av ½ appelsin
2 sitron + revet skall av 2 sitron
50 g tørkede aprikoser
80 g rosiner
80 g gresskarkjerner

Skjær frukten i biter og legg dem sammen med rosiner og gresskarkjerner i en skål. Hell over lunkent vann, legg på lokk og la stå over natten.

Dag 2: Dansk rugbrøddeig
0,5 liter kokende vann
350 g hel rug
175 g solsikkekjerner
125 g linfrø

Legg rug, solsikkekjerner og linfrø i bløt i kokende vann. Blandingen vil forklistre og bli litt seig slik at deigen binder seg bedre. Avkjøl til romtemperatur. Kan også lages dagen før og stå over natten.

2,5 dl lunkent vann, ca. 30 grader
135 g hvetemel
200 g sammalt rug, grov
20 g havsalt
30 g maltekstrakt
25 g gjær

Bland alle ingrediensene og elt deigen godt. Deigen skal være bløt. Tilsett blandingen som har ligget i bløt. Elt alt sammen til deigen er jevn og smidig. La deigen hvile i ca. 45 minutter.

Loffdeig
750 g hvetemel
15 g salt
15 g gjær
5 dl vann

Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann. Elt i maskin i 3 minutter på sakte fart. Øk hastigheten de neste 6 minuttene. Tilsett resten av vannet litt etter litt. Elt til deigen er smidig og blank. La deigen hvile i ca 1 ½ time.

30 g valnøttkjerner, 30 g hasselnøttkjerner og
sesamfrø til strøing

Kjør de to brøddeigene sammen til én i kjøkkenmaskinen. Tilsett nøtter og fruktblandingen. Elt til du får en jevn, ganske løs deig. Dekk bakebollen med plast, la stå i romtemperatur i ca. 45 min før du former rundstykkene (250 g). Strø litt gresskarkjerner og sesamfrø på toppen. Etterhev i ca. 20-30 min. Stekes i nedre halvdel på 195 gr. i 40 min. Pass på å steke godt. Slå på undersiden og hør etter hul lyd. Avkjøl på rist.

Rørte jordbær
500 g hele jordbær, 125 g sukker
2 pose Certo frysepulver

Bland sukker og pulver først. Hakk litt i bærene. Hell sukker og frysepulver i bærblandingen mens du blander forsiktig.

4-kornbrød(4 brød)

4 dl kokende vann
200 g hel rug
100 g sesamfrø
100 g linfrø
100 g solsikkekjerner

Legg korn, frø og solsikkekjerner i bløt i kokende vann. Dekk bollen og la blandingen stå minst to timer, eller til den er blitt kald.

1 liter vann, ca. 30 grader
1,1 kg hvetemel
125 g rugmel
125 g sammalt rug, fin
40 g havsalt
25 g gjær

Romtempererte råvarer. Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere. Kjør deigen i 4 minutter på sakte fart. Øk hastigheten de neste 5 minuttene. Resten av vannet tilsettes litt etter litt. Deigen er ferdig når den er smidig og blank. Dekk bakebollen med plast og la hvile i ca 1 ½ time.
Del deigen i fire emner som du lar hvile på bake-bordet i 20-30 min. Slå opp emnene til brød, rull brødene i litt vann og deretter i samme frø- og kjerneblanding som er i deigen. Legg emnene i smurte former. Heves til dobbel størrelse og stekes nederst i ovnen på ca 220 gr. i ca. 30-45 min. til de er gyldenbrune. Avkjøles på rist.

Kanel- og vanlige boller(10-12 store boller)

6 dl melk, ca 30 grader
1 kg hvetemel
150 g sukker
3 ts havsalt
12 g (3 ts) kardemomme
50 g gjær
1 egg
150 g smør i terninger
Egg til pensling

Romtempererte råvarer. Bland alle ingrediensene, hold igjen smøret og 1 dl av melken. Kjør deigen på sakte fart i 3 min. Øk hastigheten de neste 5 min. Tilsett resten av melken litt etter litt. Elt til deigen er smidig og blank. Tilsett smøret og kjør deigen på sakte fart til smøret har blandet seg helt inn. Dekk til deigen og la hvile i ca. 1 time. Del i emner (175 g) og form til runde kuler. La hvile i 20-25 min. Slå opp til vanlige runde boller eller kjevle ut en stor firkant, pensle med smør, strø kanel og sukker over. Brett en gang. Skjær i 3 cm tykke strimler. Surr strimlene rundt seg selv og fest enden under kanelbollen. Dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving. Når baksten har hevet til dobbel størrelse, pensle med egg. Strø litt sukker over kanelbollene og stek på 230 gr. midt i ovnen i 10-15 min. til de er gyldne.

Baguetter

Hovedoppskrift
6 dl vann
1 kg hvetemel
25 g havsalt
8 g gjær
200 g poolish (se egen oppskrift nedenfor)
rugmel til strøing

Poolish
1 dl kaldt vann
100 g hvetemel
2 g gjær (en klype på størrelse med en ert)

Bruk romtempererte råvarer. Dette gjelder også poolishen. Vannet skal være godt lunkent, ca. 30 grader.
Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere i elteprosessen.Kjør deigen i ca. 3 minutter på sakte fart. Deretter øker du hastigheten og elter videre i ca. 7 minutter. Når du øker hastigheten, tilsetter du også resten av vannet litt etter litt i små mengder. Stans maskinen når deigen kjennes smidig og har en blank overflate.
Dekk deigen med plast og la den hvile i ca. 1 1/2 time.
Del deigen i fem emner og slå dem opp til runde kuler. La emnene hvile på kjøkkenbenken i 30 minutter. Form dem så til avlange baguetter, ca. 40 cm, og legg dem på plate dekket med bakepapir. Dekk baguettene med plast og la dem heve til dobbel størrelse. Sikt litt rugmel over, og snitt deretter 4–5 skråstilte snitt i hver baguette med et sylskarpt barberblad.
Stekes i nederste del av ovnen på ca. 230 grader i 15–20 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøles på rist.
PoolishPoolish er en blanding av vann, mel og litt gjær som gjærer noen timer før andre ingredienser tilsettes. Fordelen med å bruke poolish i en deig, er at du kan forkorte deigens modningstid, og samtidig bidra til at volum, smak og aromastoffer utvikler seg godt.Poolishen kan stå i kjøleskap over natten, eller du kan la den stå 2–3 timer i romtemperatur. Poolishen er ferdig og klar til bruk når den har blitt til en luftig og kremet masse.
Bland poolishen i et syltetøyglass som er stort nok til at blandingen kan heve seg til dobbel størrelse. Rør gjæren ut i vannet. Tilsett deretter hvetemelet og rist til du har en glatt, jevn masse. La blandingen stå i romtemperatur med lokket på. Lokket skal ha en liten åpning slik at gasser kan sive ut etter hvert.
Når du skal bake baguette, må du bruke poolish, men den kan med fordel også brukes i mange av de andre oppskriftene.

http://www.apentbakeri.no/

http://www.aftenposten.no/amagasinet/article1232687.ece

Multemousse-kake

Kakebunn:
100 gram melis
100 gram malte hasselnøtter
2 eggehviter
1 ts maisenna

Mousse:
5 dl fløte
2 1/2 dl ren multepure
100 gram melis
4 plater gelatin

1.Start med bunnen. Pisk eggehvitene stive med melis og bland i malte nøtter og maisenna. Legg røren i smurt springform. Stek ved 170 grader i ca. 10 minutter, avkjøl.
2.Kjør multene i mikser og press gjennom sikt.
3.Pisk kremen med melis, ikke for stiv.
4.Bløt ut gelatin og smelt den i litt multepure. Bland i resten av pureen og vend forsiktig inn i kremen.
5.Legg kremen over kakebunnen i formen og sett kaldt. Skjær i stykker og server på tallerken, pynter med pene multer og med litt bærsaus til.

Oreo drøm

Bunn:
350 g Oreo sjokoladekjeks
150 g usaltet smør, smeltet

Fyll:
400 g kremost naturell
3 dl fløte
200 g hvit sjokolade, smeltet
110 g sukker
1 ts vaniljesukker eller essens
2 plater gelatin
Smeltet mørk sjokolade til pynt

Slik gjør du:
Kle en liten langpanne (18 x 25 cm) med plastfilm. Kjør 250 g av kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Tilsett smeltet smør og bland det godt sammen. Trykk kjeksblandingen jevnt utover bunnen av langpannen. Sett bunnen til avkjøling i kjøleskapet i minimum 30 minutter.
Bløt gelatinplatene i kaldt vann.
Bland kremost, fløte, sukker og vaniljesukker i en bolle og visp det sammen til en glatt og myk krem. Løs opp gelatinen i litt varmt vann og rør den inn i ostekremen sammen med smeltet hvit sjokolade. Grovhakk resten av kjeksen og vend den inn i ostekremen. Hell det hele over kjeksbunnen og la kaken stå i kjøleskapet natten over.
Pynt med smeltet mørk sjokolade før servering.

Og mitt resultat:

Kirsebær ostekake

Bunn:

1 pk kjeks (Bixit)
110 g margarin, smeltet

1. Pensle en 24-26 cm stor form med litt olje.
2. Finnhakk kjeksen i en hurtigmikser og bland i smeltet smør.
3. Trykk blandingen i formen (Tips: Sett kakeringen rett på fatet kaken skal serveres på) og settes i kjøleskapet i 20 minutter, eller til den er fast.

Fyll:
250 g kremost, naturell
1 beger lettrømme
110 g melis
1 ts vaniljesukker
2 pk gelepulver m/kirsebærsmak
3 dl kremfløte

1. Lag gelén i 2 forskjellige boller. Den ene etter anvisning på pakken med 5 dl vann. Den andre med bare 2.5 dl. vann. Avkjøl og sett gelén i kjøleskapet, de skal såvidt begynne å bli halvstive.
2. Stivpisk kremfløten og sett kaldt.
3. I en annen bolle pisker du sammen ost, rømme, melis og vaniljesukker med en håndmikser.
4. Når gelén blandet med 2.5 dl vann er blitt halvstiv skjæres den forsiktig inn i kremen.
5. Bland forsiktig krem/gele blandingen inn i ostemassen. Hell massen i formen og sett den i kjøleskapet til fyllet er fast.
6. Når den siste gelén med 5 dl er blitt halvstiv, helles den oppå kaken. Tips: Hell stålen med gele i en skje slik at du ikke risikerer at gelén forsvinner inn i kaken, men legger seg pent oppå fyllet.
7. Sett kaken i kjøleskapet til gelelokket er blitt helt stivt og fyllet er fast.

Sjokolade ostekake m/ 3 typer sjokolade!

Forberedelsestid: 40 min + 3 timer i kjøleskapet

Bunn:
125 g sjokoladekjeks (Oreo cookies)
1/2 ts malt kanel
60 g smeltet smør

1. Pensle bunnen og sidene av en 20-24 cm stor, rund kakeform.
2. Ha sjokoladekjeksen i en hurtigmikser og kjør dem i 30 sekunder, eller til kjeksene er finhakkete.
3. Ha kjeksen over i en bolle og tilsett kanel og smør. Bland ingrediensene godt.
4. Trykk blandingen ned i bunnen av den smurte formen.
5. Sett formen i kjøleskapet i 20 minutter, eller til den er fast.

Fyll:
1/2 dl vann
1 ss gelatinpulver
375 g kremost, naturell
1 1/4 dl melk
1 1/4 dl sukker
60 g hvit skjokolade, smeltet
60 g melkesjokolade, smeltet
60 g 70% kokesjokolade, smeltet
2.5 dl kremfløte, pisket

1. Pisk kremfløten stiv og sett kaldt.
2.Oppløs gelatinpulveret i en skål med vann. Sett skålen i vannbad og rør i blandingen, til gelatinpulveret er oppløst. Avkjøl blandingen litt.
2. Pisk kremosten med en håndmikser, til den er glatt. Tilsett melk og sukker og pisk ingrediensene sammen.
3. Fordel blandingen i 3 like store porsjoner. Bland inn hvit sjokolade i den ene tredjedelen, melkesjokolade i den andre og mørk sjokolade i den siste trendjedelen.
4. Bland inn gelatinblandingen, 1/3 i hver porsjon.
5. Skjær forsiktig inn 1/3 av kremen i hver porsjon.
6. Fordel blandingen med hvit sjokolade over kakebunnen og sett kaldt noen minutter. Legg så på laget med melkesjokolade og sett kaldt litt før siste laget med mørk sjokolade blir lagt på.
7. Sett kaken i kjøleskapet i 3 timer, eller til den er fast.
8. Pynt kaken med pisket krem og sjokoladepynt.

Mousse sjokoladekonfektkake m/nøttebunn

Nøttebunn:
1.5 dl (4-6) eggehviter
2ss sukker
180 g melis
200 g malte nøttekjerner (f.eks hassel)

1. Visp eggehvite, sukker og melis stivt til kakebunnen. Rør inn malte nøttekjerner og fyll røren i en smurt form (24-26 cm).
2. Stek kaken ved 160⁰C i ca 30 min. på nederste rille og avkjøl på rist.

Sjokoladekrem:
10 stk eggeplommer
95 g sukker
1 dl kremfløte
---------------------
400 g kokesjokolade
7 dl kremfløte

3. Bland eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte, og rør det over vannbad til det tykner (tar tid).
4. I en ny bolle, smelt sjokolade over vannbad.
5. Visp 7 dl kremfløte knapt stiv.
6. Bland eggekrem og sjokolade når begge deler har samme temperatur. Avkjøl blandingen og vend forsiktig inn litt av kremen før man blander i resten av kremen.
7. Legg kakebunnen tilbake i formen og hell sjokoladekremen over. Frys kaken.

Glasur:
3 dl kremfløte
250 g kokesjokolade

8. Kok opp fløten til glasuren. Hakk sjokoladen og smelt den i den kokende fløten. Avkjøl glasuren til 15⁰.
9. Ta kaken av ut av formen og sett den på en rist. Hell glasuren raskt over den fryste kaken så både topp og sider dekkes av et tykt lag blank glasur. Unngå helst å jevne glasuren ut med palettkniven.
10. Skjær kaken i spisser med en varm kniv og server den med friske bær, f.eks. solbær og vaniljesaus. Eller kjør frosne bringebær med litt sukker i en foodprocessor og sil den for å fjerne stenene.

Brimi og Lian, ep.4 julen 2007

BRYTEBRØD:
500 g hvetemel
1 pk tørrgjær
2 ts salt
50 g havregryn
2 ss malt
4 dl vann
timian, grovsalt, olivenolje

Bland mel, gjær, vann, olje, salt, malt og havregryn. Eltes i 15 min og heves i 40 min.
Del brødet og i ønsket antall deler, men la brødet være like helt.
Støt timian, salt og olje i morter. Hell timanblanding over brødet. Stekes på 230 grader i 25 min

RULLEKAKE:
egg
60 g sukker
70 g mel
3 ss rømme
litt fløte
3 ss sukkerlaKe
5 dl bær
1\4 sitronsaft
Pistasjekjerner

Egg og sukker piskes. Tilsett mel. Pisk ut luften. Hell på et silikonark.
Ha på grovhakket pistasjekjerner og stek i 230 grader i 6 min
Legg den brente siden opp på et bakepapir.

Pisk rømmen, sukker og fløten sammen. Fordel kremen utover kaken.
Bland bærene sammen med 1 dl sukker. Fordel ut over kremen. Rull sammen, og settes i frys. Taes ut 20 min for servering. Skjær i passende «rullestykker»

KRYDDERSYLTET LAKS:
20 enerbær
1 ts fenikkelfrø, 1 ss persille, 1 ss dill
3 dl hvitvinseddikk
200 g sukker
1 gulrot, 1 persillerot
500 g laks,
2 sjalottløk
1 rødløk

Alt kokes i 3-4 min utenom laks og løk. Hell blanding over laks og løk. La blanding stå å bli kald.
Dressingsyltet laks til fyll i eggeskallene når det hele monteres. 2 eggeplommer 1\2 dl syltelake 1\2 dl rømme Alt blandes sammen og helles oppi eggeskallene.

GRAVLAKS:
500 g laksefilet
1 dl akevitt
2 ss sukker
2ss salt
mye dill

La laksen ligge i akevitten. Legg laksen på et fat dekket av glingfilm. Strø på sukker, salt, dill. Pakk sammen og press ut all luft. Lagge stramt og godt i romtempratur i 1 time. Kan stekes lett, kan også ligge i noen dager for skikkelig graving.

POTETSALAT MED SENNEP:
1\2 ss grov sennep
2 ss honning
1 ts ramsløk
3 ss olje
6 mandelpoteter

Alt blandes godt sammen. Vend forsiktig potetene i massen. Kan brukes som «seng» til den stekte laksen.

APPELSINTERRIN:
4 blodappelsiner, 4 appelsiner
3dl appelsinsaft
1 dl campari
3 ss sukker
3 plater gelantin

Skrell appelsinene, skjær fileer ut. Ta vare på all saft.
Legg appelsinbåtene på en papirduk slik at de blir helt tørre.
Kok kort opp all saft, campari, sukker. Tilsett bløtlagte gelantinplater. Røs sammen og sett på frys. Taes ut når halvstiv. Vend de tørre appelsinbåtene i gele blandingen. Rull alt sammen i clingfilm. For ekstra støtte bruk alu.folie. Lag en kjempetwist! På frys. Taes ut 15 min før servering. Skjæres opp i ønskede stykker.

SJOKOLADETRØFFEL:
2,5 dl fløte
25 g sukker
50g usaltet smør
250 g 70% sjokolade

Kok opp fløte og sukker. Taes av komfyr. Rør i smør og hakket sjokolade til en glatt masse.
Helles i en passende from. Settes på kjøl i 2 timer

KALVEPØLSER:
6 sjalottløk
30 g tørket skogssopp i tørr sherry
1 grønn paprika
30 g tørket skogssopp i tørr sherry
2 dl vann
1 klype salt
kokes i 15-20 min

1\4 vinterkål, 1 ss smør
1 dl eplesaft
1 ts pepper, 1 ts salt
1ss grov sennep
timian
kokes i 30 min

500 g kalvedeig eller annen deig.
500 g medisterdeig
1 ts salt, 1 ts pepper
3 chilli hvis ønsket sterk behold frø.

Bland alt godt sammen. Stappes så i fåretarm.
Stekes lett i panne sammen med smør, timian og rosmarin.