Sider

21. jul. 2009

Is Ice Cream the same as Gelato?

A display of Gelato:

Let me first give you the answer: NO it's not the same thing, and I'll tell you why :-)

One of my favorite things in the whole world is Ice Cream. At least that’s what I thought until I went to Italy for the first time in 2001 and tasted Italian Gelato! I was so impressed on how many Gelato places there where in every city, and how “normal” it was for Italians, all ages represented, to eat it 1-2 times a day! I thought I’d gotten to Ice Cream heaven with all those flavors (usually every Gelato place has at least 20 or more flavors!). As you can probably guess, I eat a lot of Gelato when I’m in Italy… but of course being a girl, I eat it with a little bit of bad conscious on how it will affect my figure when the vacation feast is over :-)

So, as I’m soon of to my 4 weeks’ vacation in Italy, I thought I’d to a little Gelato research.
It is very common throughout the world for the word gelato to be translated into English and other languages as Ice Cream or its local equivalent. However, it must be noted that there are three major differences differences between Gelato and Ice Cream.

First, gelato has significantly less butterfat than ice cream's typical 18 and 26 percent. Actually, most of the flavors of Gelato have less than 10 percent butterfat! However, less fat does not mean less taste. Consequently, gelato provides a greater flavor experience because there is less fat that coats the tongue which means more flavor per spoonful. With the lower butterfat content, gelato is less solidly frozen than ice cream and melts in the mouth faster. Therefore, the customer will taste gelato’s full flavor immediately. Not to mention fewer calories to burn!

Second, gelato has a much higher density than ice cream. Ice cream is produced by mixing cream, milk and sugar, then adding air. Manufacturers add air to ice cream because it nearly doubles the quantity of their product. But, it cuts their quality in half. No air is added to Gelato. The result is a higher quality dessert with a richer, creamier taste.

Third, gelato is served slightly warmer than ice cream. While both gelato and ice cream are served well below the freezing temperature of 32 degrees Fahrenheit, gelato is served 10 to 15 degrees warmer than ice cream. This affects the flavor experience because the taste buds are more alive since the temperature is not so cold as to dull their sensitivity.
Ice cream is made in large industrial batches, uses ingredients designed for lengthy storage, has limited flavors, and is stocked for sale in supermarkets.

Authentic Italian gelato, on the other hand, is produced fresh every day in relatively small quantities, is sold directly to the public, and is available in a large number of flavors - usually based on fresh ingredients that make the gelato creamy and colorful.It is therefore correct to maintain a clear distinction between the two products, even linguistically.

And with that, I’m going to enjoy my vacation in Italy and eat my daily Gelato with a good conscious!! And my favorite flavors are Coco and Cherry :-)

One Gelato is good, but....


two are better!!!

20. jul. 2009

Oreo Dream Cake



Da jeg bodde i USA på begynnelsen av 90-tallet, var en av favorittkjeksene mine Oreo kjeks. Amerikanerne er jo superflinke til å lage desserter og kaker, så jeg smakte på Oreo Cheese Cake, Oreo Cream Pie, Oreo Cup Cakes, Oreo Ice Cream, Oreo Cake i alle mulige varianter, etc. Men favoritten min i lunchpausen på skolen var å kjøpe Oreo Milk Shake :-)

De siste årene har Oreo kjeks blitt veldig populært i Norge (heldigvis!) og man får nå kjøpt dem i de aller fleste matbutikker.

Det finnes utallige varianter av denne kaka: Oreo Dream Cake, Oreo Cake. Felles for de fleste er at de har en bunn av knuste Oreo Kjeks og fyll med krem og kremost blandet med knuste Oreo kjeks; og noen tar den et steg vidre og legger inn et fyll med sjokolademousse/pudding!

Tidligere i bloggen, la jeg ut oppskrift på Oreo Drøm. I helgen prøvde jeg en ny variant av Oreo kake, som har "ALT" :-) Den var veldig lett å lage og det tok ikke lang tid heller!


Oppskrift:

Bunn:
300 g Oreo kjeks (knust)
100 g smør (smeltes)

Fyll 1:
200 - 225 g kremost naturell
3,5 dl kremfløte
2,5 dl melis
ca. 150 g Oreo kjeks (grovhakket)


Fyll 2:
1 pk sjokolademousse (Toro eller Freia. Alternativt kan du bruke 1 pk sjokoladepudding)
+ evt noen Oreo kjeks til pynt!

Fremgangsmåte:

Gjør klar formen.

Tips!
Hvis du bruker en rund springform til å lage kaker som ikke skal stekes (moussekaker, ostekaker etc), har jeg god erfaring med å ta plastfolie rundt innsiden av kanten på formen før du fester den til bunnen. Da slipper du senere å skjære med kniv rundt formen og få riper når du skal løsne den!! Når du skal løsne formen, kommer kanten av veldig lett, og det er bare å ta av plasten som sitter igjen rundt siden på kaken. :-)

Bunn: Knus kjeksen til bunnen (enten i en mikser eller i putt dem i en zip-lock pose og hamre/rulle med en kjevle!). Bland inn smeltet smør. Hell den i bunnen av formen og press lett sammen (ikke for kompakt for da blir det vanskelig å skjøre opp kaken etterpå!

Fyll 2: Lag jokolademousse etter anvisning på pakken. Jeg brukte Freia med sjokoladebiter i. Jeg erstattet 1 dl av melken med H-melk. La moussen stå i kjøleskapet mens du lager det andre fyllet.

Fyll 1: Grovhakk Oreo kjeksen. Pisk kremost og melis luftig. Pisk kremfløte og sukker til krem. Bland de to kremene sammen og del kremen i to. Bland den hakkede kjeksen i den ene halvparten. (Jeg blandet i kjeksen i hele kremen før jeg delte den i to, men da blir begge lagene med kjeksbiter. Hvis du ønsker at det øverste laget skal være hvitt, så følg oppskriften).

Montering: Legg kremen med kjeksbiter på kakebunnen og sett i kjøleskapet en stund (ca. 30 min). Legg så på laget med sjokolademousse og sett tilbake i kjøleskapet (ca. 30 min). Tilslutt legger du på det siste laget med krem (uten kjeksbiter) og sett i kjøleskapet.

Kaken blir best og fastest om du lager den dagen før du skal servere den. Pynt kaken etter ønske rett før servering.

11. jul. 2009

Franske makroner



Makroner er en typisk fransk spesialitet som kommer i alle mulige farger og smaksvarianter. Man kan ikke ha vært i Frankrike uten å legge merke til dem og kanskje smake på noen...

Opprinnelig så hadde de ikke fyll, de ble satt to og to sammen mens de var varme. Senere har to typer fyll vært vanlig; smørkrem eller ganache (hakket sjokolade og kremfløte som er kokt til en tykk krem)
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve å lage dem, og i dag tok jeg mot til meg og prøvde! Resultatet ser dere her. Var veldig fornøyd til å være det første forsøket :-) Neste gang skal jeg prøve ut noen andre smaker og farger. For flere idéer, sjekk ut min favoritt matblogger David Lebovitz som har samlet flere lenker om laging av Makroner.



Man kan lage margensbasen for makronene på to forskjellige måter:
1. Blande sukker/melis rett i eggehviten og piske det til stiv marengs eller
2. Lage Italiensk marengs; koke opp sukker med litt vann til en løs sirup for å så helle det i en tynn stråle i den stivpiskede eggehviten (man får da en litt seigere og blankere marengs).

Begge måtene skal visst funke like bra etter hva jeg har lest, den oppskriften jeg fulgte brukte metode nr. 2. Viktig at alle ingrediensene, både til makronene og fyllet, er romtemperatur!

Oppskrift:
120 g eggehvite
35 g sukker
150 g finmalte skåldede mandler
150 g melis

For sukkersirup:
150 g sukker
50 g vann

Fremgangsmåte:
Miks mandelmel og melis godt i en bolle, deretter sil deretter blandingen over i en ny bolle. for å få bort de største mandelbitene. Rør inn 60 g av eggehviten og bland det til en seig masse.
I en annen bolle; visp de siste 60 g eggehvite med 35 g sukker med ballongvisp til den blir helt "fluffy" og stiv.
Imens lager du sukkersirupen: kok sukker og vann i en liten kjele til 110 grader C (bruk gjerne et sukkertermometer).
Når eggehviten er helt stiv, heller du i den varme sirupen i en tynn stråle. Visp blandingen videre til den er helt kald.
Bland forsiktig marengsen med mandelmassen for hånd, litt om litt, og rør med en slikkepott til alt er blandet. Tilsett evt ønsket farge i blandingen (del røren i flere deler hvis du skal ha flere farger).
Fyll røren i en sprøytepose med stor tupp (nr. 5). Press ut i str. med en 20 kroning på et bakepapir. La stå i romtemperatur i 15-20 min!
Stekes på 150 grader på nederste rille i stekeovnen i 12-15 min. (Ovner kan være forskjellig, så prøv deg frem, med dette funket på min gamle ovn...) Når de er ferdige avkjøles dem på bakepapiret.
Fyll:
Du kan fylle dem med ditt favorittfyll. Jeg brukte en helt vanlig smørkrem til fyll:

100 g eggehvite
200 g sukker
300 g smør, romtemperatur
2 ts (eller etter smak) vanilje extract

Bland eggehvite og sukker forsiktig sammen i en bolle. Plasser deretter bollen (enklest med en metallbolle) over vannbad til lunkent, og rør forsiktig til sukkeret har løst seg opp. Fjern bollen og pisk til en "fluffy" og stiv marengs.
Tilsett smør, en skje av gangen mens det piskes. Det kan se ut som om blandingen skiller seg, men frykt ikke, og pisk videre, den vil samle seg! Pisk helt til den har en kremete konstistens. Tilsett vanilje exstract eller vaniljesukker.
Fyll makronene rett før servering (ikke fyll flere enn du tror kommer til å bli spist!) Ufylte makroner kan oppbevares i en lufttett boks i noen dager. Alternativt fryses i en lufttett boks, men når du tiner de er det viktig å ha lokket på så de ikke blir myke av kondensen. Fyllet holder seg i noen dager i romtemperatur.
LYKKE TIL!

8. jul. 2009

Parmaskinke og melon

En av favorittrettene våre om sommeren er melon med løvtynne skiver av Parmaskinke! Ikke noe er bedre en varm sommerkveld ute på verandaen!


Jeg er så heldig å være gift med en Italiener, så vi tilbringer hver sommer i Italia. Når vi drar hjemover har vi alltid store mengder med diverse Italienske delikatesser i kofferten bl.a. Parmesan og Parmaskinke.

Jeg liker Parmaskinke aller best når den er skåret i helt løvtynne skiver, ja så tynne at de nesten smelter på tunga.... Det er en umulig oppgave for en kniv (i hvertfall når vi prøver...), og de skjæremaskinene vi har sett og prøvd her i Norge har ikke funket for oss. Etter å ha sloss med kniven og prøvd diverse dårlige skjæreredskaper, kjøpte vi i fjor sommer endelig en "skikkelig" Italiensk skjæremaskin!

I Italia er det vanlig at man
har en "proff" skjæremaskin hjemme, så derfor er det et godt utvalg av dem i helt vanlige butikker til en overkommelig pris også. Vi er kjempefornøyde med vår knallrøde R.G.V. maskin som nesten er lydløs når vi slår den på. Pen å se på er den også! Det er absolutt et av de beste kjøkkenredskapene jeg noen gang har hatt :-)

6. jul. 2009

Gulrotkake

Jeg fikk denne oppskriften av en arbeidskollega for mange år siden og den er blitt en av favorittene mine. Veldig rask og enkel å lage og den blir veldig saftig og god :-) Det er en forholdsvis romslig porsjon med glasur, men det er jo det beste med hele kaken!



Oppskrift:
4 egg
4 dl sukker
4 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
2 dl nøytral olje (f.eks soya, solsikke, raps)
6 dl revet gulrot (has i til sist)

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland alt det tørre og ha det vekselsvis i eggedosisen med oljen. Bland forsiktg gulerøttene i røren til sist, for hånd.
1 porsjon blir nok til 24-26 cm form. Hvis du lager en og en halv porsjon passer den fint til en liten langpanne.

Stekes på ca 150 grader nedeste rille i 45-60 min. til en kakepinne (jeg bruker en spaghetti!) er tørr når du stikker den midt i kaken.

Glasur:
90 g mykt smør/margarin
5 dl melis
200 g smøreost naturell
4 ts vaniljesukker

Miks alle ingrediensene til det blir en tykk og hvit glasur. Bre over kaken og pynt evt med litt strø!

"Broken Glass" gelé

I USA er gelé eller "Jell-O" i utallige varianter en stor greie. De serverer gjerne gelé-salat til middagen + diverse varianter til dessert. De har MANGE spennende smaksvarianter og "kule" farger på geléen der. Da jeg var i Sverige for en stund siden, tenkte jeg at jeg skulle se etter litt nye "gelé-smaker" siden utvalget i Norge begynner å bli litt traust, men da fikk jeg beskjed av han som jobbet i butikken at de ikke har gelé i Sverige, bare i Norge og USA!

Jeg så noen spennende varianter og fantastiske bilder + instruksjoner på foodbloggen til The Food Librarian og bestemte meg for å lage en variant til 17 Mai bufféen. Imidlertid måtte jeg lage den hvite geléen to ganger fordi den ikke ville bli stiv den første gangen. Det kan hende at gelatinen er svakere i USA? I hvertfall måtte jeg ha mye mer gelatin i enn den amerikanske oppskriften sa. Dere får prøve dere frem med gelatinmengde. Her er mitt resultat:


Det er ikke vanskelig å lage men det tar litt tid, siden man må vente på at geléen skal bli stiv!

Oppskrift:


Ingredienser:
3 pk gelé (forskjellige farger)
9 ark gelatin
1 boks med søt kondensert melk
2,5 dl (1 C) kokt vann

Instruksjon:
Legg 3 gelatinplater i bløt i kaldt vann (Det kan hende at man ikke trenger å tilsette ekstra gelatin i geléen og at den blir stiv nok uten, men det har jeg ikke prøvd). Poenget er at geléen skal bli stiv nok til at man kan skjære den i små firkanter.

Lag hver av 3 gelétypene med 3,5 dl (1 1/2 C) kokt vann (og evt. 1 ark gelatin). Hell dem i 3 forskjellige beholdere, gjerne store firkantede som gjør at gelén blir ca. 2 cm. høy. Avkjøles til de blir helt stive. Skjær geléen opp i små firkanter og legg dem blandet i ønsket form. Sett formen kaldt

Legg ca 6 ark (Kan hende det går med noen færre, men jeg var redd den ikke skulle bli stiv nok! Prøv deg frem) gelatin i bløt i kaldt vann. Bland 2,5 dl (1 C) kokende vann med gelatin-arkene og rør til gelatinen er helt oppløst. Bland det videre med 1 boks søt kondensert melk (fås kjøpt i innvandrer butikker og Ultra) Totalt blir dette ca. 5 dl væske. Avkjøles til det blir HELT kaldt.

Deretter helles den hvite væsken over gelé-bitene i den ønskede formen. Sett i kjøleskapet til geléen er helt stiv. Dette blir garantert en HIT med barna!

5. jul. 2009

Ny melkeskummer!

Vi har lenge vært på jakt etter den "perfekte" melkeskummer og i går fant vi den endelig: Aeroccino fra Nespresso. Det beste med den er at man kan lage både kaldt og varmt skum!


Allerdede i dag tidlig kunne vi teste ut en morgen-kakao med skikkelig melkeskum! Den infridde til alle forventninger og endelig kan vi stoppe jakten på melkeskummer.

Se video: http://www.nespresso.com/precom/accessories/demo/aeroccino/index.php?lang=en

Epicurious.com: New Recipes