Brimi og Lian, ep.3 julen 2007

Sjokolademousse på nøttebunn

Nøttebunn:
3 eggehviter
50 g sukker
100 g melis
100 malte hasselnøtter
140 g skollede hakkede mandler

Pisk egg og sukker til løs marengs. Vend i melis og hasselnøtter.Vend forsiktig inn mandler. Hell i passende form. Stekes på 165 grader i ca. 20 min

Sjokolademosse:
5 eggeplommer
50 g sukekr
1\2 dl vann
200 g sjokolade 70%
3 dl fløte

Rør egg, sukker og vann sammen. Settes i vannbad. Husk å røre jevnlig ellers så koagulerer blandingen. Hakk sjokolade og legg ivannbad.Pisk fløten.Egg og sjokolade blandes sammen. Ha fløten oppi sjokolademassen. Vendes forsiktig sammen.Hell blanding over i en form. Legg nøttebunn over med den seige siden ned.Fryses til stiv.

Glasur:
250 g 70% hakket sjokolade
2 dl fløte

Kok fløte lett opp. Tilsett sjokoladen. Vendes forsiktig. Ha i 1\2 dl kald fløte. Visp med stavmixer. Hell glasurern over sjokolademoussen. Del i skiver og pynt med

Lune kirsebær:
500 g frosne kirsebær
revet sitronskall
sitornsaft
sukker

Kok alt, og tilsette kirsebærene mot slutten. Legges rundt på serveringsfatet.

Kamskjell med syrlig sjy og blomkål

Blomkålpure:
1 blomkål
2 dl vann
2 dl melk
1 ts salt

Kutt blomkål i biter. Kokes med lokk sammen med det andre. Kjør blanding i foodprossor. Reduser ytterligere til ønsket tykkelse.

1-2 kamskjell pr. pers stekes lett i smør.

Syrlig sjy:
skjellkraft fra kamskjell
dobbelt så mye eplesaft som kamskjellkraft.
4 sjalottløk
1 eple
sitorsaft
50 g smør
gressløk

Kutt løk i skiver. Alt kokes inn til nesten ingenting! Hell sjyen og løk over en sil. Hell sjyen tilbake i gryte. Hakk eple i små biter. Legg bitene i sitronsaft i 20 min.Hell av saft.Stek eple i smør og sjy. Tilsett hakket gressløk motr slutten.Monter etter eget ønske. Gjerne med litt korianderblader som dekor.

Urtetrekt indrefilet med sjy og rotgrønnsaker
1 stk okse indrefilet
1 ts pepper pr 2 liter vann.
Timian, rosmarin
6 gulerøtter
3 persillerot
vann
salt

Fyll en gryte med vann. Legg oppi urter, rotgrønnsaker og pepper. Kokes i 15 min.Rens indrefillet for slinter\fett.Del den i tre, bind den opp med bomulstråd. Legg i gryte og skru ned varmen. Ca. 90 grader med lokkTa ut kjøttet etter 25 min. la hvile. Trekkes 10 min til. Montèr kjøttet gjerne med grønnsakene som ”bunn”, og skjær litt ost, parmesan for eksempel. som topping.

Rødvinssky:
50 g brunt sukker
2 dl rødvin

Smelt sukker, hell oppi rødvin og la det koke noen sekunder.Tilsett en øse med kraft fra indrefiletgryta.Kok ned til en seig masse.

Smågodt av klippfisk, jordskokk og kålrot
Kok kålrot i eplesaft.
Jordskokk vaskes godt, legges i gryte med litt olje, og stekes i ovn 230 grader i 30 min. Jordskokken skjæres opp i skiver, og pyntes med lodderogn og seterømme.
Ferdig bløtlagt klippfisk tilsettes rosmarin og olje som er støtt.
Legg klippfisk oppå kålrot. kan pyntes med paprika ketsjup.

Paprika ketsjup:
Ingredienser
6 ss sukker
litt sitronsaft
12 ss hvitvinseddikk
3 brente paprika

Smelt 6 ss sukker. Press i litt sitronsaft og varm opp til lys karamell. Hell i eddikk. Kokes til alt er løst opp. Tilsett paprika. Kjøles med stavmikser. La den hvile på svak varme til ketsjuptykkelse.

Biscotti
500 g mel
500 g sukker
skallet av 1 sitron. Kun det gule
1 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
600 g tørket frukt og nøtter
6 egg

Alt røres sammen til en deig. Tilsett frukten til slutt.Deles i 6 deler. Rull ut til pølser, klemmes flate. Stek på 180 grader i 20 min. Skjæres i tynne skiver. Legg på høykant. Stekes i 180 grader i 10 min

Brimi og Lian, ep.2 julen 2007

Ovnsstekt breiflabbhale
Ingredienser:
Olje
Timian
Potet
Tomat
Løk
Purreløk
1 stk breiflabbhale
3 dl rødvin
20 stk enerbær

Stek olje, timian, potet, tomat og løk i ovn.
Legg breiflabben oppi form. Dryss på enerbær og hell på rødvin.
225 grader i 25 min

Maltbrød med løk
Ingredienser:
1,2 dl hvetemel
8-10 sjalottløk
1 pk tørrgjær
20 g salt
3-4 ss olivenolje
5 ss maltekstrakt
7dl vann

Stek hakkede sjalott gyldne. Hiv mel i bolle (ikke ha i alt melet med en gang), gjær, salt, olje, vann, malt og løk.
Eltes i 15 min. Ha i resten av melet. Eltes i 10 min. Lag passende form. Heves i 30 min.
Deles forsiktig i 4 deleer. Vær forsiktig slik at brødet ikke punkterer. 230 grader i 30 min

Sellerikremsuppe og urtestekt sopp
Ingredienser:
1 liter selerirot
1 liter vann
1 ss salt
1 ts pepper
1 bunt persille
400 g kongeøsterssopp
50 g smør
1 dl fløte

Selirirot kuttes i småbiter. Legg i gryte sammen med vann, salt og pepper. Koes til mør. Kjøres i foodprossor, kokes videre til ønsket tykkelse. Smaktilsettes med litt fløte.
Sopp stekes i smør. Tilsett salt og pepper. Vend inn kuttet persille mot slutten.

Pressjernsmørbrød
Ingredienser:
2 skiver brød som har fått grov sennep og olje påsmurt
Skinke fra sjåk, eller annen spekeskinke
Edleblå ost, eller annen muggost
Klemmes i jern. Stekes og deles opp i passende stykker.

Pavlova
Ingredienser:
6 eggehviter
180 g sukker
1 ts salt
3 ss balsamico
3 ss god kakao
50 g hakket 70% sjokolade av type Vahlrona

Egg og sukker, litt salt og balsamicoeddikk piskes i 3-7 min. Tilsett sukker litt etter hvert.
Rør inn kakao og sjokoladen. Legg hele massen på en bakeplate. Velg ønsket fasong, gjerne en rund kake, som en kakebunn. Varm opp oven til 180 grader, sett så ned til 140 grader. Stekes i 75 min.
Pyntes med krem og friske bær.

Pavlovakrem
Ingredienser:
250 g marscaponekremost
3 dl fløte
3 ss sukker
Saften av 5 pasjonsfrukt.

Bland alt sammen og håndpisk. Legg kremen i en sprøytepose og dekk pavlovaen med kremen.

Honning-is med pasjonssirup
Ingredienser:
6 eggeplommer
3 ss honning
3 ss sukker
3 dl fløte
3 ss seterrømme

Bland egg, honning og sukker. Sett i vannbad og pisk jevnlig slik at massen blir luftig. Tilbake i bolle. Pisk til luftig og kald. Tilsett fløte og 3 ss seterømme.
Tømmes i en sprøytepose; fyll 1/3 av massen i et glass. Settes på frys i 10-15 min.
Pynt med bær og pasjonssirup.

Pasjonssirup
Ingredienser:
1 vaniljestang
2 g sukker
1 sitronskall
1 dl vann
1/2 dl pasjonsfruksaft
1 sitron

Kok alt utenom sitronsaft og pasjonssaft ned til sirup. Tilsett sitronsaft og pasjonssaft til slutt.
Helles på sprøyteflaske.

Grove fiskekaker med hvitvinsdampet blåskjell
Ingredienser:
Blåskjell og byggryn
2 dl hvitvin
3 sjalottløk, timian
2 gulerøtter
1 kg blåskjell
2 dl byggryn
800 g hysefilet
1 egg
2 ss salt, 1 ts pepper
½ dl fløte
Litt estragon
100 g smør
300 g krabbekjøtt
300 g brokkoli

Kok opp hvitvin, sjalott og gulrøtter. Tilsett blåskjell. Kokes til blåskjellene har åpnet seg. Sil av kraften.
Hiv byggryn oppi kraften. Kok i 25 min uten lokk. Ha i smør, brokkoli og krabbekjøtt.

Legges på tallerken sammen med blåskjellene.

Fiskekakene
800 g hysefilet
1 egg
2 ts salt
Pepper
Litt fløte
Estragon

Skjær 600 g fisk i terninger. Legg i foodprossesor sammen med 1 egg, salt og pepper. Tilsett litt fløte mot slutten. Legg over i en glassbolle. Tilsett resten av fisken som også er skåret i terninger. Litt estragon småhakkes og tilsettes. Lag passende kaker, stek de i panne. Ikke stek de tørre. Bedre med saftige kaker.

Byggrynrisotto med jordbær-is
Ingredienser:
200 g byggryn ferdig svellet i vann
2 dl fløte
2 dl melk
100 g sukker
Skall av 1 sitron og litt appelsin
1/2 vaniljestang
Kokes i ca. 25 min.

Is
200 g sukker
1 dl vann
3 plater gelatin
Kokes opp og reduseres en del. Ta sukkerlaken og tilsett 400 g frosne bær.
Kjøres i foodprossor.

Toffeesaus
Ingredienser:
80 g sukker
1 1/2 dl fløte
1 ss smør
30 g 64% sjokolade
1 ss contreau
250 g marscapone
1 dl fløte
3 ss sukker
Saft av 5 pasjonsfrukter
Alt smeltes sammen i en gryte. Settes på kjøle til kald.

Brimi og Lian, ep.1 julen 2007

BRYTEBRØD med hvitløk og rosmarin

Ingredienser:

500 g mel1 pk tørrgjær

2 ts salt

3 dl vann

5 fedd hvitløkrosmarin,

salt, olje

100 g svarte & grønne olivencherrytomater

Nesten alt mel, gjær, salt og vann eltes i 6 min. Ha i resten av melet mot slutten. Ha så i 50 gram oliven. Eltes littegrann så ikke oliven knuses helt. Legges til heving i 30 min.
Støt hvitløk, rosmarin, salt og olje i en morter. Deigen bankes flatt. Fordel hvitløkblandingen over deigen. Ta gjerne litt ekstra salt og pepper på etter smak. Stekte cherrytomater legges oppå. Rull sammen.
Del i små «boller», og legg dem tett sammen i en stekepanne, eller annen ildfast form. Klem alle bollene litt ned i pannen. Hell på resten av hvitløk blandinen. La heve i 20 min. Stekes på 230 grader i 35 minutt.

Stekte cherrytomater

Legg tomatene på en langpanne med olivenolje i bunn. 130 grader 50 min.

Urtespekka dobbel aurefilet

Ingredienser:

6 sjalottløk,

100 g smør

1\2 appelsin,

en bunt basilikum,

litt olje

200 grader i 25 min

300 g brokkoli

stek sjalottløk, appelsiner sammen i litt olje

1 aure

Knus basilikum sammen med olje. Skjær auren til to filèr. Rens dem rene for ben. Skjær halvveis ned mot skinnet i lange snitt. Legg 4 stk bomulshyssing på tvers i en langpanne, sammen med litt olje. Smør auren inn med basilikum, appelsin og sjalottløk. Legg begge sidene mot hverandre som i en sandwich. Knyt sammen. Stekes på 200 grader i 25 min.

Sviskekompott

Ingredienser:

1 dl vann

80 g sukker

1\4 sitronskall

2 dl marsala eller annen hetvin, eller vann

400 g svisker

Hvis sviskene er litt tørre så la de ligge i bløt i marsala, eller vann. Kok opp vann, sukker og marsala. La bli kaldt. Hell oppi svisker, miks med blender. Helles over i glass før servering. Toppes med litt lettpisket krem.

Kremsaus

Ingredienser:

11\2 tørr vermuth

2 sjalottløk

100 g selerirot

3 dl fløte

1 ss salt

200 g gressløk

Tørr vermuth, sjalottløk (i terninger), sellerirot (i terninger) kokes opp 3-5 min. Tilsett fløten og salt. Kokes til ønsket tykkelse. Tilsett gressløk mot slutten.

Fruktsalat med pasjonsfruktIngredienser:

100 g sukker

1 dl vann1 sitronskall

1 vaniljestang

10 pasjonsfrukt

1 mango

1 banan

Sukkerlake: kok opp sukker, vann sitroskall, vaniljestang. Sil av sukkerlaken og tilsett pasjonsfruktsaft. Ta frukten og skjær i biter.

Sitrusstekt kongekrabbeIngredienser:

3 paprika brent

2 kongekrabbebein. ferske\fryste. Ikke ferdigkokte!

1 lime

300 g blomkål

1 ts pepper

1 ss smør

Paprikaen svis av skallet i grill, eller ferdigkjøpt på glass. lime stekes i panne sammen med masse olje. Rens krabbeklørene. Stek krabbe i limepannen. Ikke steke lenge, men på begge sider. Krabben bør være bløt i midten. Stek oppkuttet blomkål i annen panne. Tilsett paprika i krabbepannen. Monteres etter egen smak

Bær-dessert

Ingredienser:

1\2 vaniljestang

2 dl fløte

4 pasjonsfrukt

100 g hvit sjokolade

200 g søt kondensert melk

1 kg frosne bær

Kok opp fløte og vaniljestang. Hakk sjokoladen i grove biter. Hell sjokoladen og kondensert melk i fløten og bland sammen. Bærene taes ut 30 min før servering, legges i glass og hell over sausen.

Purrerull med røykelaks

Ingredienser:

forvellet purreløk

4 bløtkokte egg

sennep

pepper

Legg «purrebladene» i et håndkle, brett over og kjevle ivei! Mose egg, sennep og pepper til en blanding. Legg et stykke røykelaks på hvert av purrebladene, legg på eggblandingen. Rull sammen og fest med en tannpirker. Kan spises råe, eller stekes lett på den ene siden.

Lime pai

Ingredienser:

8-10 kjeks fullkornsukker

3 ss smeltet smør

5 dl lime\sitron saft

4 eggeplommer

40 g maizienna

200 g kondensert søt melk

skall fra 2 lime

Knus 3 ss sukker og kjeks i foodprossesor. Tilsett 3 ss smeltet smør. Ta kjeksbunnen og trykk forsiktig ut i ønskede kakeformer. Smør formene på forhånd. Stekes 180 grader i 7-8 min

Limekrem:

5 dl lime\sitronsaft, skall fra 2 lime og 70 g sukker kokes sammen. 4 eggeplommer, 100 g kondensert søt melk og 40 g maizienna vispes sammen.

Limesaftblandingen oppi eggeplommeblandingen! Ikke omvendt!!!! tøm alt tilbake i gryta. Tilsett 100 g kondensert søt melk, 3 ss sukker og røres om. Hell kremen over i kakeformene. Settes til avkjøling

Orange Julius

6 oz (1/2 can) orange juice concentrate
1 C Water
1 C Milk
1/2 C Sugar
1 ts vanilla
12-16 ice cubes

Mix everything in a blender.
PS!
Siden vi ikke har juice konsentrat i Norge, kan man fryse ned 1 l god kvalitetsjuice og bruke halvparten. Kutt da ut vannet i oppskriften og følg resten. mmm kjempegodt!!

Klippekrans

Oppskrift:
3 1/2 dl melk
100 g mykt smør
50 g gjær
90 g sukker
1 egg
1 ts kardemomme
1/2 ts salt
ca. 650 g hvetemel

Fyll:
4 ss mykt smør
3 ss sukker
1 1/2 ss kanel
egg til pensling

Fremgangsmåte:
Smuldre gjæren i en bakebolle.Tilsett lunken melk, sukker, kardemomme ,salt , egg og smør.Bland inn melet litt etter litt og elt deigen til den blir smidig og slipper bollen.Dekk bollen med plastfilm og la deigen heve til dobbel størrelse.
Ha deigen på bakebordet og elt den lett.Rull deigen til en tykk pølse og kjevl ut som rektangel.Smør leiven med smør og dryss over sukker og kanel.Rull leiven fast sammen som en rullekake.
Legg den som en krans over på et stekebratt ledd med bakepapir eller bakeduk.Klipp deigen nesten igjennom på skrå, i ca. 2 cm tykke skiver. Legg skivene vekselsvis mot høyre og venstre.
Etterhev under plast i ca. 30 minutter.
Pensle og stek kransen ved 200 grader på nederste rille i 20-25 minutter.Avkjøl på rist og pynt gjerne med melisglasur.

Tips:
Server med varm krydret sjokolade:
Kok opp 1/2 l melk med 2 kanelstenger, 3 nellik og en halv vaniljestang eller 1 ts vaniljeessens.
Trekk kasserollen til side og la melken trekke smak.
Hakk opp 100 g sjokolade og fordel det i to glass eller kopper.
Bruk evt. 1 kanelstang som rørepinne.

Video Del 1:
http://www1.nrk.no/nett-tv/indeks/108631

Video Del 2:
http://www1.nrk.no/nett-tv/indeks/108635

Dark Chocolate Frosting
From the owner of Sprinkles Cupcakes, a delicious dark chocolate frosting that will make your cupcakes stand out!

Frosts 2 dozen cupcakes

INGREDIENTS
10 oz. bittersweet chocolate, chopped
1 lb. unsalted butter, at room temp
1 lb. 8 oz. powdered sugar
1/8 tsp. salt
1 tsp. pure vanilla extract
1/2 cup sour cream

Melt and cool chocolate (until just slightly warm). Beat butter until light and fluffy. With mixer on low speed, gradually add powdered sugar. Add salt, vanilla and sour cream and mix until very smooth. Add chocolate and mix until just incorporated. *Don't over-whip and add too much air into the frosting. The consistency should be rich and dense, like ice cream!