Is Ice Cream the same as Gelato?

A display of Gelato:

Let me first give you the answer: NO it's not the same thing, and I'll tell you why :-)

One of my favorite things in the whole world is Ice Cream. At least that’s what I thought until I went to Italy for the first time in 2001 and tasted Italian Gelato! I was so impressed on how many Gelato places there where in every city, and how “normal” it was for Italians, all ages represented, to eat it 1-2 times a day! I thought I’d gotten to Ice Cream heaven with all those flavors (usually every Gelato place has at least 20 or more flavors!). As you can probably guess, I eat a lot of Gelato when I’m in Italy… but of course being a girl, I eat it with a little bit of bad conscious on how it will affect my figure when the vacation feast is over :-)

So, as I’m soon of to my 4 weeks’ vacation in Italy, I thought I’d to a little Gelato research.
It is very common throughout the world for the word gelato to be translated into English and other languages as Ice Cream or its local equivalent. However, it must be noted that there are three major differences differences between Gelato and Ice Cream.

First, gelato has significantly less butterfat than ice cream's typical 18 and 26 percent. Actually, most of the flavors of Gelato have less than 10 percent butterfat! However, less fat does not mean less taste. Consequently, gelato provides a greater flavor experience because there is less fat that coats the tongue which means more flavor per spoonful. With the lower butterfat content, gelato is less solidly frozen than ice cream and melts in the mouth faster. Therefore, the customer will taste gelato’s full flavor immediately. Not to mention fewer calories to burn!

Second, gelato has a much higher density than ice cream. Ice cream is produced by mixing cream, milk and sugar, then adding air. Manufacturers add air to ice cream because it nearly doubles the quantity of their product. But, it cuts their quality in half. No air is added to Gelato. The result is a higher quality dessert with a richer, creamier taste.

Third, gelato is served slightly warmer than ice cream. While both gelato and ice cream are served well below the freezing temperature of 32 degrees Fahrenheit, gelato is served 10 to 15 degrees warmer than ice cream. This affects the flavor experience because the taste buds are more alive since the temperature is not so cold as to dull their sensitivity.
Ice cream is made in large industrial batches, uses ingredients designed for lengthy storage, has limited flavors, and is stocked for sale in supermarkets.

Authentic Italian gelato, on the other hand, is produced fresh every day in relatively small quantities, is sold directly to the public, and is available in a large number of flavors - usually based on fresh ingredients that make the gelato creamy and colorful.It is therefore correct to maintain a clear distinction between the two products, even linguistically.

And with that, I’m going to enjoy my vacation in Italy and eat my daily Gelato with a good conscious!! And my favorite flavors are Coco and Cherry :-)

One Gelato is good, but....


two are better!!!

Oreo Dream Cake

Da jeg bodde i USA på begynnelsen av 90-tallet, var en av favorittkjeksene mine Oreo kjeks. Amerikanerne er jo superflinke til å lage desserter og kaker, så jeg smakte på Oreo Cheese Cake, Oreo Cream Pie, Oreo Cup Cakes, Oreo Ice Cream, Oreo Cake i alle mulige varianter, etc. Men favoritten min i lunchpausen på skolen var å kjøpe Oreo Milk Shake :-)

De siste årene har Oreo kjeks blitt veldig populært i Norge (heldigvis!) og man får nå kjøpt dem i de aller fleste matbutikker.

Det finnes utallige varianter av denne kaka: Oreo Dream Cake, Oreo Cake. Felles for de fleste er at de har en bunn av knuste Oreo Kjeks og fyll med krem og kremost blandet med knuste Oreo kjeks; og noen tar den et steg vidre og legger inn et fyll med sjokolademousse/pudding!

Tidligere i bloggen, la jeg ut oppskrift på Oreo Drøm. I helgen prøvde jeg en ny variant av Oreo kake, som har "ALT" :-) Den var veldig lett å lage og det tok ikke lang tid heller!


Oppskrift:

Bunn:
300 g Oreo kjeks (knust)
100 g smør (smeltes)

Fyll 1:
200 - 225 g kremost naturell
3,5 dl kremfløte
2,5 dl melis
ca. 150 g Oreo kjeks (grovhakket)


Fyll 2:

1 pk sjokolademousse (Toro eller Freia. Alternativt kan du bruke 1 pk sjokoladepudding)

+ evt noen Oreo kjeks til pynt!

Fremgangsmåte:

Gjør klar formen.

Tips!
Hvis du bruker en rund springform til å lage kaker som ikke skal stekes (moussekaker, ostekaker etc), har jeg god erfaring med å ta plastfolie rundt innsiden av kanten på formen før du fester den til bunnen. Da slipper du senere å skjære med kniv rundt formen og få riper når du skal løsne den!! Når du skal løsne formen, kommer kanten av veldig lett, og det er bare å ta av plasten som sitter igjen rundt siden på kaken. :-)

Bunn: Knus kjeksen til bunnen (enten i en mikser eller i putt dem i en zip-lock pose og hamre/rulle med en kjevle!). Bland inn smeltet smør. Hell den i bunnen av formen og press lett sammen (ikke for kompakt for da blir det vanskelig å skjøre opp kaken etterpå!

Fyll 2: Lag jokolademousse etter anvisning på pakken. Jeg brukte Freia med sjokoladebiter i. Jeg erstattet 1 dl av melken med H-melk. La moussen stå i kjøleskapet mens du lager det andre fyllet.

Fyll 1: Grovhakk Oreo kjeksen. Pisk kremost og melis luftig. Pisk kremfløte og sukker til krem. Bland de to kremene sammen og del kremen i to. Bland den hakkede kjeksen i den ene halvparten. (Jeg blandet i kjeksen i hele kremen før jeg delte den i to, men da blir begge lagene med kjeksbiter. Hvis du ønsker at det øverste laget skal være hvitt, så følg oppskriften).

Montering: Legg kremen med kjeksbiter på kakebunnen og sett i kjøleskapet en stund (ca. 30 min). Legg så på laget med sjokolademousse og sett tilbake i kjøleskapet (ca. 30 min). Tilslutt legger du på det siste laget med krem (uten kjeksbiter) og sett i kjøleskapet.

Kaken blir best og fastest om du lager den dagen før du skal servere den. Pynt kaken etter ønske rett før servering.

Franske makroner

Makroner er en typisk fransk spesialitet som kommer i alle mulige farger og smaksvarianter. Man kan ikke ha vært i Frankrike uten å legge merke til dem og kanskje smake på noen...

Opprinnelig så hadde de ikke fyll, de ble satt to og to sammen mens de var varme. Senere har to typer fyll vært vanlig; smørkrem eller ganache (hakket sjokolade og kremfløte som er kokt til en tykk krem)
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve å lage dem, og i dag tok jeg mot til meg og prøvde! Resultatet ser dere her. Var veldig fornøyd til å være det første forsøket :-) Neste gang skal jeg prøve ut noen andre smaker og farger. For flere idéer, sjekk ut min favoritt matblogger David Lebovitz som har samlet flere lenker om laging av Makroner.



Man kan lage margensbasen for makronene på to forskjellige måter:
1. Blande sukker/melis rett i eggehviten og piske det til stiv marengs eller
2. Lage Italiensk marengs; koke opp sukker med litt vann til en løs sirup for å så helle det i en tynn stråle i den stivpiskede eggehviten (man får da en litt seigere og blankere marengs).

Begge måtene skal visst funke like bra etter hva jeg har lest, den oppskriften jeg fulgte brukte metode nr. 2. Viktig at alle ingrediensene, både til makronene og fyllet, er romtemperatur!

Oppskrift:
120 g eggehvite
35 g sukker
150 g finmalte skåldede mandler
150 g melis

For sukkersirup:
150 g sukker
50 g vann

Fremgangsmåte:
Miks mandelmel og melis godt i en bolle, deretter sil deretter blandingen over i en ny bolle. for å få bort de største mandelbitene. Rør inn 60 g av eggehviten og bland det til en seig masse.
I en annen bolle; visp de siste 60 g eggehvite med 35 g sukker med ballongvisp til den blir helt "fluffy" og stiv.
Imens lager du sukkersirupen: kok sukker og vann i en liten kjele til 110 grader C (bruk gjerne et sukkertermometer).
Når eggehviten er helt stiv, heller du i den varme sirupen i en tynn stråle. Visp blandingen videre til den er helt kald.
Bland forsiktig marengsen med mandelmassen for hånd, litt om litt, og rør med en slikkepott til alt er blandet. Tilsett evt ønsket farge i blandingen (del røren i flere deler hvis du skal ha flere farger).
Fyll røren i en sprøytepose med stor tupp (nr. 5). Press ut i str. med en 20 kroning på et bakepapir. La stå i romtemperatur i 15-20 min!
Stekes på 150 grader på nederste rille i stekeovnen i 12-15 min. (Ovner kan være forskjellig, så prøv deg frem, med dette funket på min gamle ovn...) Når de er ferdige avkjøles dem på bakepapiret.
Fyll:
Du kan fylle dem med ditt favorittfyll. Jeg brukte en helt vanlig smørkrem til fyll:

100 g eggehvite
200 g sukker
300 g smør, romtemperatur
2 ts (eller etter smak) vanilje extract

Bland eggehvite og sukker forsiktig sammen i en bolle. Plasser deretter bollen (enklest med en metallbolle) over vannbad til lunkent, og rør forsiktig til sukkeret har løst seg opp. Fjern bollen og pisk til en "fluffy" og stiv marengs.
Tilsett smør, en skje av gangen mens det piskes. Det kan se ut som om blandingen skiller seg, men frykt ikke, og pisk videre, den vil samle seg! Pisk helt til den har en kremete konstistens. Tilsett vanilje exstract eller vaniljesukker.
Fyll makronene rett før servering (ikke fyll flere enn du tror kommer til å bli spist!) Ufylte makroner kan oppbevares i en lufttett boks i noen dager. Alternativt fryses i en lufttett boks, men når du tiner de er det viktig å ha lokket på så de ikke blir myke av kondensen. Fyllet holder seg i noen dager i romtemperatur.
LYKKE TIL!

Parmaskinke og melon

En av favorittrettene våre om sommeren er melon med løvtynne skiver av Parmaskinke! Ikke noe er bedre en varm sommerkveld ute på verandaen!

Jeg er så heldig å være gift med en Italiener, så vi tilbringer hver sommer i Italia. Når vi drar hjemover har vi alltid store mengder med diverse Italienske delikatesser i kofferten bl.a. Parmesan og Parmaskinke.

Jeg liker Parmaskinke aller best når den er skåret i helt løvtynne skiver, ja så tynne at de nesten smelter på tunga.... Det er en umulig oppgave for en kniv (i hvertfall når vi prøver...), og de skjæremaskinene vi har sett og prøvd her i Norge har ikke funket for oss. Etter å ha sloss med kniven og prøvd diverse dårlige skjæreredskaper, kjøpte vi i fjor sommer endelig en "skikkelig" Italiensk skjæremaskin!

I Italia er det vanlig at man har en "proff" skjæremaskin hjemme, så derfor er det et godt utvalg av dem i helt vanlige butikker til en overkommelig pris også. Vi er kjempefornøyde med vår knallrøde R.G.V. maskin som nesten er lydløs når vi slår den på. Pen å se på er den også! Det er absolutt et av de beste kjøkkenredskapene jeg noen gang har hatt :-)

Gulrotkake

Jeg fikk denne oppskriften av en arbeidskollega for mange år siden og den er blitt en av favorittene mine. Veldig rask og enkel å lage og den blir veldig saftig og god :-) Det er en forholdsvis romslig porsjon med glasur, men det er jo det beste med hele kaken!



Oppskrift:
4 egg
4 dl sukker
4 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
2 dl nøytral olje (f.eks soya, solsikke, raps)
6 dl revet gulrot (has i til sist)

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland alt det tørre og ha det vekselsvis i eggedosisen med oljen. Bland forsiktg gulerøttene i røren til sist, for hånd.
1 porsjon blir nok til 24-26 cm form. Hvis du lager en og en halv porsjon passer den fint til en liten langpanne.

Stekes på ca 150 grader nedeste rille i 45-60 min. til en kakepinne (jeg bruker en spaghetti!) er tørr når du stikker den midt i kaken.

Glasur:
90 g mykt smør/margarin
5 dl melis
200 g smøreost naturell
4 ts vaniljesukker

Miks alle ingrediensene til det blir en tykk og hvit glasur. Bre over kaken og pynt evt med litt strø!

"Broken Glass" gelé

I USA er gelé eller "Jell-O" i utallige varianter en stor greie. De serverer gjerne gelé-salat til middagen + diverse varianter til dessert. De har MANGE spennende smaksvarianter og "kule" farger på geléen der. Da jeg var i Sverige for en stund siden, tenkte jeg at jeg skulle se etter litt nye "gelé-smaker" siden utvalget i Norge begynner å bli litt traust, men da fikk jeg beskjed av han som jobbet i butikken at de ikke har gelé i Sverige, bare i Norge og USA!

Jeg så noen spennende varianter og fantastiske bilder + instruksjoner på foodbloggen til The Food Librarian og bestemte meg for å lage en variant til 17 Mai bufféen. Imidlertid måtte jeg lage den hvite geléen to ganger fordi den ikke ville bli stiv den første gangen. Det kan hende at gelatinen er svakere i USA? I hvertfall måtte jeg ha mye mer gelatin i enn den amerikanske oppskriften sa. Dere får prøve dere frem med gelatinmengde. Her er mitt resultat:


Det er ikke vanskelig å lage men det tar litt tid, siden man må vente på at geléen skal bli stiv!

Oppskrift:

Ingredienser:
3 pk gelé (forskjellige farger)
9 ark gelatin
1 boks med søt kondensert melk
2,5 dl (1 C) kokt vann

Instruksjon:
Legg 3 gelatinplater i bløt i kaldt vann (Det kan hende at man ikke trenger å tilsette ekstra gelatin i geléen og at den blir stiv nok uten, men det har jeg ikke prøvd). Poenget er at geléen skal bli stiv nok til at man kan skjære den i små firkanter.

Lag hver av 3 gelétypene med 3,5 dl (1 1/2 C) kokt vann (og evt. 1 ark gelatin). Hell dem i 3 forskjellige beholdere, gjerne store firkantede som gjør at gelén blir ca. 2 cm. høy. Avkjøles til de blir helt stive. Skjær geléen opp i små firkanter og legg dem blandet i ønsket form. Sett formen kaldt

Legg ca 6 ark (Kan hende det går med noen færre, men jeg var redd den ikke skulle bli stiv nok! Prøv deg frem) gelatin i bløt i kaldt vann. Bland 2,5 dl (1 C) kokende vann med gelatin-arkene og rør til gelatinen er helt oppløst. Bland det videre med 1 boks søt kondensert melk (fås kjøpt i innvandrer butikker og Ultra) Totalt blir dette ca. 5 dl væske. Avkjøles til det blir HELT kaldt.

Deretter helles den hvite væsken over gelé-bitene i den ønskede formen. Sett i kjøleskapet til geléen er helt stiv. Dette blir garantert en HIT med barna!

Ny melkeskummer!

Vi har lenge vært på jakt etter den "perfekte" melkeskummer og i går fant vi den endelig: Aeroccino fra Nespresso. Det beste med den er at man kan lage både kaldt og varmt skum!


Allerdede i dag tidlig kunne vi teste ut en morgen-kakao med skikkelig melkeskum! Den infridde til alle forventninger og endelig kan vi stoppe jakten på melkeskummer.

Se video: http://www.nespresso.com/precom/accessories/demo/aeroccino/index.php?lang=en

Sjokoladekake i langpanne

Oppskrift:

7-8 dl sukker
4 egg
225 g margarin
6 dl kefir
3 ts natron
ca. 8 dl hvetemel
1 ½ ts vaniljesukker
6 ss kakao

1. Egg og sukker piskes til eggedosis.
2. Bland natron i kefir og la det svelle noen minutter
3. Margarin smeltes.
4. Bland hvetemel, vaniljesukker og kakao
5. Bland forsiktig margarin og kefir med eggedosisen og sikt forsiktig inn det tørre.
6. Stekes i langpanne midt i ovnen på 180 grader i ca. 35-45 min. Avkjøl før glasur bres over kaken.

Glasur:
2 dl H-melk og
1 ss hvetemel
Kokes sammen i en kjele til en tykk grøt. Avkjøles

225 g margarin
1 egg
1 ts vaniljesukker
6 ss melis

1. Margarin og egg piskes sammen til det blir hvitt.
2. Tilsett melis og vaniljesukker.
3. Bland forsiktig inn melkeblandingen/grøten litt om litt av gangen mens du pisker.
4. Pisk alt til det blir en kremaktig konsistens.

Kaken holder seg saftigst hvis den oppbevares i romtemperatur.

Lykke til ☺

Scones!

Dette ser kanskje ikke ut som den tradisjonelle scones som vi kjenner. Da jeg var yngre hadde vi noen amerikanere boende hos oss 1 år. De elsket å lage "scones"! Denne varianten minner litt om smulteringer siden deigen frityrstekes og man etterpå har melis eller honnigsmør på! Søtt og godt i typisk amerikansk stil :-)

Oppskrift:

4 1/2 C hvetemel
1 ss gjær
1/4 C vann
2 ts sukker

2 C Kefir
2 ts olje
1 ts salt
1 ts natron

1 pisket egg

Olje til fritering

1. Ha hvetemel i en bolle
2. Bland gjærblanding i en kopp og la stå litt
3. Varm kefirblanding til lunkent
4. Miks gjærblanding, egget og kefirblandingen sammen med hvetemelet til en fast deig. La den heve litt.
5. Varm olje og legg biter/ evt kjevle ut deigen og del opp i mindre biter i den kokende oljen. Overfør de ferdige scones til kjøkkenpapir. Serveres varme

Topping tips:
Bland honning og smør 50/50
Kanel og sukker
Melis

Daim oste-iskake!

Oppskrift:

Bunn:

1/2 pakke Digistive kjeks

Litt smeltet smør

Is:

2 egg

2 dl sukker

200 g kremost naturell

1/3 dl fløte

1 pose Daimkuler

Kjør kjeksen i en blender til den blir malt fin. Hell i litt smeltet smør, bland og trykk forsiktig i en 24 cm springform.

Lag eggedosis av egg og sukker. Pisk fløte og kremost til en myk krem. Bland eggedosis og krem forsiktig sammen og hell inn nesten alle daimkulene. Hell massen over kjeksbunnen og hell over resten av daimkulene på toppen.

Settes i fryser i minimum 3 timer eller til den er frossen. Tas frem ca. 1/2 time før servering.

Italiensk pizza fra Villa Paradiso

Pizzadeig
Til ca. 7 store porsjonspizzaer

½ l vann
1 kg mel
10-15 g salt
3 g gjær

Smuldre gjæren og bland den i romtemperert vann. Elt inn salt og gjær. Dekk til deigen. Hemmeligheten bak skikkelig italiensk pizzabunn er svært lite gjær og lengst mulig heving. For å få klassisk italiensk pizza som er både sprø og seig, trenger du 34 timer. Har du dårligere tid, øker du gjærmengden og reduserer hevingstiden. Hvis deigen hever kun i en drøy halvtime, kan du doble gjærmengden men du dobler samtidig muligheten for å sitte igjen med en pizzaloff.
Når deigen er ferdighevet, lager du pizza-leivene så tynne som mulig. Stekes ved 200
grader i vanlig ovn, 280 grader hvis du har pizzastein. Den skal gjerne være litt brent i kanten. Hvis du skal lage en mindre porsjon av deigen, må du samtidig redusere litt ekstra på saltmengden for å få den riktige smaken.

Pizzasaus
Til en pizza

2 tomater
810 blader fersk basilikum
1 klype salt
1 ss god olivenolje

Fjern skinnet på tomatene, og putt alt sammen i en blender til det har jevn konsistens. Du kan eventuelt også smake til med litt hvitløk og andre ferske urter, for eksempel oregano.

Indiavolata
Pizzabunn (ca. 30 cm i diameter, tynnest mulig)
Pizzasaus
100 g fersk mozzarella
10 svarte oliven
20 g salami calabrese
2 rødløk
1 neve revet Pecorino sardo
Tørket oregano

Fordel pizzasaus på bunnen, og legg skiver av mozzarellaosten utover. Skjær rødløken og salami i tynne skiver og fordel over. Ikke bli fristet til å bruke pepperoni i stedet for salami calabrese det blir ikke det samme! Strø oliven over, og riv en neve Pecorino sardo (salt saueost), som du strør på toppen. Stek i 512 minutter avhengig av ovnen. Strø tørket oregano over pizzaen når den er ferdig.

Pizza Parma
Pizzabunn (ca. 30 cm i diameter, tynnest mulig)
Pizzasaus
100 g fersk mozzarella
1 stor neve rucculasalat
40 g parmaskinke
50 g god parmesanost
pinjekjerner
god olivenolje

Ta på pizzasaus, og fordel skiver av mozzarellaosten utover. Stek i 512 minutter til osten ser ferdig ut og bunnen eventuelt begynner å ha små brente flater. Fordel salaten på pizzaen, og legg så tynne skiver parmaskinke over. Bruk en ostehøvel til å skjære skiver av parmesanosten, og legg disse oppå skinken. Strø på pinjekjerner, og risle et par spiseskjeer god olivenolje på toppen.

Pizza Margharita
Pizzabunn (ca. 30 cm i diameter, tynnest mulig)
Pizzasaus
150 fersk mozzarella
Fersk basilikum

Ta på pizzasaus, og fordel saus og fersk mozzarellaost utover. Stek i 512 minutter til den ser ferdig ut. Pynt med fersk basilikum.

http://www.villaparadiso.no/

http://www.aftenposten.no/amagasinet/article1197151.ece

Oppskrifter fra Åpent Bakeri

Müslirundstykker med rørte jordbær(10-12 store)

Dag 1: Fruktblanding
1 dl lunkent vann
½ eple med skall
½ appelsin + revet skall av ½ appelsin
2 sitron + revet skall av 2 sitron
50 g tørkede aprikoser
80 g rosiner
80 g gresskarkjerner

Skjær frukten i biter og legg dem sammen med rosiner og gresskarkjerner i en skål. Hell over lunkent vann, legg på lokk og la stå over natten.

Dag 2: Dansk rugbrøddeig
0,5 liter kokende vann
350 g hel rug
175 g solsikkekjerner
125 g linfrø

Legg rug, solsikkekjerner og linfrø i bløt i kokende vann. Blandingen vil forklistre og bli litt seig slik at deigen binder seg bedre. Avkjøl til romtemperatur. Kan også lages dagen før og stå over natten.

2,5 dl lunkent vann, ca. 30 grader
135 g hvetemel
200 g sammalt rug, grov
20 g havsalt
30 g maltekstrakt
25 g gjær

Bland alle ingrediensene og elt deigen godt. Deigen skal være bløt. Tilsett blandingen som har ligget i bløt. Elt alt sammen til deigen er jevn og smidig. La deigen hvile i ca. 45 minutter.

Loffdeig
750 g hvetemel
15 g salt
15 g gjær
5 dl vann

Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann. Elt i maskin i 3 minutter på sakte fart. Øk hastigheten de neste 6 minuttene. Tilsett resten av vannet litt etter litt. Elt til deigen er smidig og blank. La deigen hvile i ca 1 ½ time.

30 g valnøttkjerner, 30 g hasselnøttkjerner og
sesamfrø til strøing

Kjør de to brøddeigene sammen til én i kjøkkenmaskinen. Tilsett nøtter og fruktblandingen. Elt til du får en jevn, ganske løs deig. Dekk bakebollen med plast, la stå i romtemperatur i ca. 45 min før du former rundstykkene (250 g). Strø litt gresskarkjerner og sesamfrø på toppen. Etterhev i ca. 20-30 min. Stekes i nedre halvdel på 195 gr. i 40 min. Pass på å steke godt. Slå på undersiden og hør etter hul lyd. Avkjøl på rist.

Rørte jordbær
500 g hele jordbær, 125 g sukker
2 pose Certo frysepulver

Bland sukker og pulver først. Hakk litt i bærene. Hell sukker og frysepulver i bærblandingen mens du blander forsiktig.

4-kornbrød(4 brød)

4 dl kokende vann
200 g hel rug
100 g sesamfrø
100 g linfrø
100 g solsikkekjerner

Legg korn, frø og solsikkekjerner i bløt i kokende vann. Dekk bollen og la blandingen stå minst to timer, eller til den er blitt kald.

1 liter vann, ca. 30 grader
1,1 kg hvetemel
125 g rugmel
125 g sammalt rug, fin
40 g havsalt
25 g gjær

Romtempererte råvarer. Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere. Kjør deigen i 4 minutter på sakte fart. Øk hastigheten de neste 5 minuttene. Resten av vannet tilsettes litt etter litt. Deigen er ferdig når den er smidig og blank. Dekk bakebollen med plast og la hvile i ca 1 ½ time.
Del deigen i fire emner som du lar hvile på bake-bordet i 20-30 min. Slå opp emnene til brød, rull brødene i litt vann og deretter i samme frø- og kjerneblanding som er i deigen. Legg emnene i smurte former. Heves til dobbel størrelse og stekes nederst i ovnen på ca 220 gr. i ca. 30-45 min. til de er gyldenbrune. Avkjøles på rist.

Kanel- og vanlige boller(10-12 store boller)

6 dl melk, ca 30 grader
1 kg hvetemel
150 g sukker
3 ts havsalt
12 g (3 ts) kardemomme
50 g gjær
1 egg
150 g smør i terninger
Egg til pensling

Romtempererte råvarer. Bland alle ingrediensene, hold igjen smøret og 1 dl av melken. Kjør deigen på sakte fart i 3 min. Øk hastigheten de neste 5 min. Tilsett resten av melken litt etter litt. Elt til deigen er smidig og blank. Tilsett smøret og kjør deigen på sakte fart til smøret har blandet seg helt inn. Dekk til deigen og la hvile i ca. 1 time. Del i emner (175 g) og form til runde kuler. La hvile i 20-25 min. Slå opp til vanlige runde boller eller kjevle ut en stor firkant, pensle med smør, strø kanel og sukker over. Brett en gang. Skjær i 3 cm tykke strimler. Surr strimlene rundt seg selv og fest enden under kanelbollen. Dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving. Når baksten har hevet til dobbel størrelse, pensle med egg. Strø litt sukker over kanelbollene og stek på 230 gr. midt i ovnen i 10-15 min. til de er gyldne.

Baguetter

Hovedoppskrift
6 dl vann
1 kg hvetemel
25 g havsalt
8 g gjær
200 g poolish (se egen oppskrift nedenfor)
rugmel til strøing

Poolish
1 dl kaldt vann
100 g hvetemel
2 g gjær (en klype på størrelse med en ert)

Bruk romtempererte råvarer. Dette gjelder også poolishen. Vannet skal være godt lunkent, ca. 30 grader.
Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere i elteprosessen.Kjør deigen i ca. 3 minutter på sakte fart. Deretter øker du hastigheten og elter videre i ca. 7 minutter. Når du øker hastigheten, tilsetter du også resten av vannet litt etter litt i små mengder. Stans maskinen når deigen kjennes smidig og har en blank overflate.
Dekk deigen med plast og la den hvile i ca. 1 1/2 time.
Del deigen i fem emner og slå dem opp til runde kuler. La emnene hvile på kjøkkenbenken i 30 minutter. Form dem så til avlange baguetter, ca. 40 cm, og legg dem på plate dekket med bakepapir. Dekk baguettene med plast og la dem heve til dobbel størrelse. Sikt litt rugmel over, og snitt deretter 4–5 skråstilte snitt i hver baguette med et sylskarpt barberblad.
Stekes i nederste del av ovnen på ca. 230 grader i 15–20 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøles på rist.
PoolishPoolish er en blanding av vann, mel og litt gjær som gjærer noen timer før andre ingredienser tilsettes. Fordelen med å bruke poolish i en deig, er at du kan forkorte deigens modningstid, og samtidig bidra til at volum, smak og aromastoffer utvikler seg godt.Poolishen kan stå i kjøleskap over natten, eller du kan la den stå 2–3 timer i romtemperatur. Poolishen er ferdig og klar til bruk når den har blitt til en luftig og kremet masse.
Bland poolishen i et syltetøyglass som er stort nok til at blandingen kan heve seg til dobbel størrelse. Rør gjæren ut i vannet. Tilsett deretter hvetemelet og rist til du har en glatt, jevn masse. La blandingen stå i romtemperatur med lokket på. Lokket skal ha en liten åpning slik at gasser kan sive ut etter hvert.
Når du skal bake baguette, må du bruke poolish, men den kan med fordel også brukes i mange av de andre oppskriftene.

http://www.apentbakeri.no/

http://www.aftenposten.no/amagasinet/article1232687.ece

Multemousse-kake

Kakebunn:
100 gram melis
100 gram malte hasselnøtter
2 eggehviter
1 ts maisenna

Mousse:
5 dl fløte
2 1/2 dl ren multepure
100 gram melis
4 plater gelatin

1.Start med bunnen. Pisk eggehvitene stive med melis og bland i malte nøtter og maisenna. Legg røren i smurt springform. Stek ved 170 grader i ca. 10 minutter, avkjøl.
2.Kjør multene i mikser og press gjennom sikt.
3.Pisk kremen med melis, ikke for stiv.
4.Bløt ut gelatin og smelt den i litt multepure. Bland i resten av pureen og vend forsiktig inn i kremen.
5.Legg kremen over kakebunnen i formen og sett kaldt. Skjær i stykker og server på tallerken, pynter med pene multer og med litt bærsaus til.

Oreo drøm

Bunn:
350 g Oreo sjokoladekjeks
150 g usaltet smør, smeltet

Fyll:
400 g kremost naturell
3 dl fløte
200 g hvit sjokolade, smeltet
110 g sukker
1 ts vaniljesukker eller essens
2 plater gelatin
Smeltet mørk sjokolade til pynt

Slik gjør du:
Kle en liten langpanne (18 x 25 cm) med plastfilm. Kjør 250 g av kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Tilsett smeltet smør og bland det godt sammen. Trykk kjeksblandingen jevnt utover bunnen av langpannen. Sett bunnen til avkjøling i kjøleskapet i minimum 30 minutter.
Bløt gelatinplatene i kaldt vann.
Bland kremost, fløte, sukker og vaniljesukker i en bolle og visp det sammen til en glatt og myk krem. Løs opp gelatinen i litt varmt vann og rør den inn i ostekremen sammen med smeltet hvit sjokolade. Grovhakk resten av kjeksen og vend den inn i ostekremen. Hell det hele over kjeksbunnen og la kaken stå i kjøleskapet natten over.
Pynt med smeltet mørk sjokolade før servering.

Og mitt resultat:

Kirsebær ostekake

Bunn:

1 pk kjeks (Bixit)
110 g margarin, smeltet

1. Pensle en 24-26 cm stor form med litt olje.
2. Finnhakk kjeksen i en hurtigmikser og bland i smeltet smør.
3. Trykk blandingen i formen (Tips: Sett kakeringen rett på fatet kaken skal serveres på) og settes i kjøleskapet i 20 minutter, eller til den er fast.

Fyll:
250 g kremost, naturell
1 beger lettrømme
110 g melis
1 ts vaniljesukker
2 pk gelepulver m/kirsebærsmak
3 dl kremfløte

1. Lag gelén i 2 forskjellige boller. Den ene etter anvisning på pakken med 5 dl vann. Den andre med bare 2.5 dl. vann. Avkjøl og sett gelén i kjøleskapet, de skal såvidt begynne å bli halvstive.
2. Stivpisk kremfløten og sett kaldt.
3. I en annen bolle pisker du sammen ost, rømme, melis og vaniljesukker med en håndmikser.
4. Når gelén blandet med 2.5 dl vann er blitt halvstiv skjæres den forsiktig inn i kremen.
5. Bland forsiktig krem/gele blandingen inn i ostemassen. Hell massen i formen og sett den i kjøleskapet til fyllet er fast.
6. Når den siste gelén med 5 dl er blitt halvstiv, helles den oppå kaken. Tips: Hell stålen med gele i en skje slik at du ikke risikerer at gelén forsvinner inn i kaken, men legger seg pent oppå fyllet.
7. Sett kaken i kjøleskapet til gelelokket er blitt helt stivt og fyllet er fast.

Sjokolade ostekake m/ 3 typer sjokolade!

Forberedelsestid: 40 min + 3 timer i kjøleskapet

Bunn:
125 g sjokoladekjeks (Oreo cookies)
1/2 ts malt kanel
60 g smeltet smør

1. Pensle bunnen og sidene av en 20-24 cm stor, rund kakeform.
2. Ha sjokoladekjeksen i en hurtigmikser og kjør dem i 30 sekunder, eller til kjeksene er finhakkete.
3. Ha kjeksen over i en bolle og tilsett kanel og smør. Bland ingrediensene godt.
4. Trykk blandingen ned i bunnen av den smurte formen.
5. Sett formen i kjøleskapet i 20 minutter, eller til den er fast.

Fyll:
1/2 dl vann
1 ss gelatinpulver
375 g kremost, naturell
1 1/4 dl melk
1 1/4 dl sukker
60 g hvit skjokolade, smeltet
60 g melkesjokolade, smeltet
60 g 70% kokesjokolade, smeltet
2.5 dl kremfløte, pisket

1. Pisk kremfløten stiv og sett kaldt.
2.Oppløs gelatinpulveret i en skål med vann. Sett skålen i vannbad og rør i blandingen, til gelatinpulveret er oppløst. Avkjøl blandingen litt.
2. Pisk kremosten med en håndmikser, til den er glatt. Tilsett melk og sukker og pisk ingrediensene sammen.
3. Fordel blandingen i 3 like store porsjoner. Bland inn hvit sjokolade i den ene tredjedelen, melkesjokolade i den andre og mørk sjokolade i den siste trendjedelen.
4. Bland inn gelatinblandingen, 1/3 i hver porsjon.
5. Skjær forsiktig inn 1/3 av kremen i hver porsjon.
6. Fordel blandingen med hvit sjokolade over kakebunnen og sett kaldt noen minutter. Legg så på laget med melkesjokolade og sett kaldt litt før siste laget med mørk sjokolade blir lagt på.
7. Sett kaken i kjøleskapet i 3 timer, eller til den er fast.
8. Pynt kaken med pisket krem og sjokoladepynt.

Mousse sjokoladekonfektkake m/nøttebunn

Nøttebunn:
1.5 dl (4-6) eggehviter
2ss sukker
180 g melis
200 g malte nøttekjerner (f.eks hassel)

1. Visp eggehvite, sukker og melis stivt til kakebunnen. Rør inn malte nøttekjerner og fyll røren i en smurt form (24-26 cm).
2. Stek kaken ved 160⁰C i ca 30 min. på nederste rille og avkjøl på rist.

Sjokoladekrem:
10 stk eggeplommer
95 g sukker
1 dl kremfløte
---------------------
400 g kokesjokolade
7 dl kremfløte

3. Bland eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte, og rør det over vannbad til det tykner (tar tid).
4. I en ny bolle, smelt sjokolade over vannbad.
5. Visp 7 dl kremfløte knapt stiv.
6. Bland eggekrem og sjokolade når begge deler har samme temperatur. Avkjøl blandingen og vend forsiktig inn litt av kremen før man blander i resten av kremen.
7. Legg kakebunnen tilbake i formen og hell sjokoladekremen over. Frys kaken.

Glasur:
3 dl kremfløte
250 g kokesjokolade

8. Kok opp fløten til glasuren. Hakk sjokoladen og smelt den i den kokende fløten. Avkjøl glasuren til 15⁰.
9. Ta kaken av ut av formen og sett den på en rist. Hell glasuren raskt over den fryste kaken så både topp og sider dekkes av et tykt lag blank glasur. Unngå helst å jevne glasuren ut med palettkniven.
10. Skjær kaken i spisser med en varm kniv og server den med friske bær, f.eks. solbær og vaniljesaus. Eller kjør frosne bringebær med litt sukker i en foodprocessor og sil den for å fjerne stenene.

Brimi og Lian, ep.4 julen 2007

BRYTEBRØD:
500 g hvetemel
1 pk tørrgjær
2 ts salt
50 g havregryn
2 ss malt
4 dl vann
timian, grovsalt, olivenolje

Bland mel, gjær, vann, olje, salt, malt og havregryn. Eltes i 15 min og heves i 40 min.
Del brødet og i ønsket antall deler, men la brødet være like helt.
Støt timian, salt og olje i morter. Hell timanblanding over brødet. Stekes på 230 grader i 25 min

RULLEKAKE:
egg
60 g sukker
70 g mel
3 ss rømme
litt fløte
3 ss sukkerlaKe
5 dl bær
1\4 sitronsaft
Pistasjekjerner

Egg og sukker piskes. Tilsett mel. Pisk ut luften. Hell på et silikonark.
Ha på grovhakket pistasjekjerner og stek i 230 grader i 6 min
Legg den brente siden opp på et bakepapir.

Pisk rømmen, sukker og fløten sammen. Fordel kremen utover kaken.
Bland bærene sammen med 1 dl sukker. Fordel ut over kremen. Rull sammen, og settes i frys. Taes ut 20 min for servering. Skjær i passende «rullestykker»

KRYDDERSYLTET LAKS:
20 enerbær
1 ts fenikkelfrø, 1 ss persille, 1 ss dill
3 dl hvitvinseddikk
200 g sukker
1 gulrot, 1 persillerot
500 g laks,
2 sjalottløk
1 rødløk

Alt kokes i 3-4 min utenom laks og løk. Hell blanding over laks og løk. La blanding stå å bli kald.
Dressingsyltet laks til fyll i eggeskallene når det hele monteres. 2 eggeplommer 1\2 dl syltelake 1\2 dl rømme Alt blandes sammen og helles oppi eggeskallene.

GRAVLAKS:
500 g laksefilet
1 dl akevitt
2 ss sukker
2ss salt
mye dill

La laksen ligge i akevitten. Legg laksen på et fat dekket av glingfilm. Strø på sukker, salt, dill. Pakk sammen og press ut all luft. Lagge stramt og godt i romtempratur i 1 time. Kan stekes lett, kan også ligge i noen dager for skikkelig graving.

POTETSALAT MED SENNEP:
1\2 ss grov sennep
2 ss honning
1 ts ramsløk
3 ss olje
6 mandelpoteter

Alt blandes godt sammen. Vend forsiktig potetene i massen. Kan brukes som «seng» til den stekte laksen.

APPELSINTERRIN:
4 blodappelsiner, 4 appelsiner
3dl appelsinsaft
1 dl campari
3 ss sukker
3 plater gelantin

Skrell appelsinene, skjær fileer ut. Ta vare på all saft.
Legg appelsinbåtene på en papirduk slik at de blir helt tørre.
Kok kort opp all saft, campari, sukker. Tilsett bløtlagte gelantinplater. Røs sammen og sett på frys. Taes ut når halvstiv. Vend de tørre appelsinbåtene i gele blandingen. Rull alt sammen i clingfilm. For ekstra støtte bruk alu.folie. Lag en kjempetwist! På frys. Taes ut 15 min før servering. Skjæres opp i ønskede stykker.

SJOKOLADETRØFFEL:
2,5 dl fløte
25 g sukker
50g usaltet smør
250 g 70% sjokolade

Kok opp fløte og sukker. Taes av komfyr. Rør i smør og hakket sjokolade til en glatt masse.
Helles i en passende from. Settes på kjøl i 2 timer

KALVEPØLSER:
6 sjalottløk
30 g tørket skogssopp i tørr sherry
1 grønn paprika
30 g tørket skogssopp i tørr sherry
2 dl vann
1 klype salt
kokes i 15-20 min

1\4 vinterkål, 1 ss smør
1 dl eplesaft
1 ts pepper, 1 ts salt
1ss grov sennep
timian
kokes i 30 min

500 g kalvedeig eller annen deig.
500 g medisterdeig
1 ts salt, 1 ts pepper
3 chilli hvis ønsket sterk behold frø.

Bland alt godt sammen. Stappes så i fåretarm.
Stekes lett i panne sammen med smør, timian og rosmarin.

Brimi og Lian, ep.3 julen 2007

Sjokolademousse på nøttebunn

Nøttebunn:
3 eggehviter
50 g sukker
100 g melis
100 malte hasselnøtter
140 g skollede hakkede mandler

Pisk egg og sukker til løs marengs. Vend i melis og hasselnøtter.Vend forsiktig inn mandler. Hell i passende form. Stekes på 165 grader i ca. 20 min

Sjokolademosse:
5 eggeplommer
50 g sukekr
1\2 dl vann
200 g sjokolade 70%
3 dl fløte

Rør egg, sukker og vann sammen. Settes i vannbad. Husk å røre jevnlig ellers så koagulerer blandingen. Hakk sjokolade og legg ivannbad.Pisk fløten.Egg og sjokolade blandes sammen. Ha fløten oppi sjokolademassen. Vendes forsiktig sammen.Hell blanding over i en form. Legg nøttebunn over med den seige siden ned.Fryses til stiv.

Glasur:
250 g 70% hakket sjokolade
2 dl fløte

Kok fløte lett opp. Tilsett sjokoladen. Vendes forsiktig. Ha i 1\2 dl kald fløte. Visp med stavmixer. Hell glasurern over sjokolademoussen. Del i skiver og pynt med

Lune kirsebær:
500 g frosne kirsebær
revet sitronskall
sitornsaft
sukker

Kok alt, og tilsette kirsebærene mot slutten. Legges rundt på serveringsfatet.

Kamskjell med syrlig sjy og blomkål

Blomkålpure:
1 blomkål
2 dl vann
2 dl melk
1 ts salt

Kutt blomkål i biter. Kokes med lokk sammen med det andre. Kjør blanding i foodprossor. Reduser ytterligere til ønsket tykkelse.

1-2 kamskjell pr. pers stekes lett i smør.

Syrlig sjy:
skjellkraft fra kamskjell
dobbelt så mye eplesaft som kamskjellkraft.
4 sjalottløk
1 eple
sitorsaft
50 g smør
gressløk

Kutt løk i skiver. Alt kokes inn til nesten ingenting! Hell sjyen og løk over en sil. Hell sjyen tilbake i gryte. Hakk eple i små biter. Legg bitene i sitronsaft i 20 min.Hell av saft.Stek eple i smør og sjy. Tilsett hakket gressløk motr slutten.Monter etter eget ønske. Gjerne med litt korianderblader som dekor.

Urtetrekt indrefilet med sjy og rotgrønnsaker
1 stk okse indrefilet
1 ts pepper pr 2 liter vann.
Timian, rosmarin
6 gulerøtter
3 persillerot
vann
salt

Fyll en gryte med vann. Legg oppi urter, rotgrønnsaker og pepper. Kokes i 15 min.Rens indrefillet for slinter\fett.Del den i tre, bind den opp med bomulstråd. Legg i gryte og skru ned varmen. Ca. 90 grader med lokkTa ut kjøttet etter 25 min. la hvile. Trekkes 10 min til. Montèr kjøttet gjerne med grønnsakene som ”bunn”, og skjær litt ost, parmesan for eksempel. som topping.

Rødvinssky:
50 g brunt sukker
2 dl rødvin

Smelt sukker, hell oppi rødvin og la det koke noen sekunder.Tilsett en øse med kraft fra indrefiletgryta.Kok ned til en seig masse.

Smågodt av klippfisk, jordskokk og kålrot
Kok kålrot i eplesaft.
Jordskokk vaskes godt, legges i gryte med litt olje, og stekes i ovn 230 grader i 30 min. Jordskokken skjæres opp i skiver, og pyntes med lodderogn og seterømme.
Ferdig bløtlagt klippfisk tilsettes rosmarin og olje som er støtt.
Legg klippfisk oppå kålrot. kan pyntes med paprika ketsjup.

Paprika ketsjup:
Ingredienser
6 ss sukker
litt sitronsaft
12 ss hvitvinseddikk
3 brente paprika

Smelt 6 ss sukker. Press i litt sitronsaft og varm opp til lys karamell. Hell i eddikk. Kokes til alt er løst opp. Tilsett paprika. Kjøles med stavmikser. La den hvile på svak varme til ketsjuptykkelse.

Biscotti
500 g mel
500 g sukker
skallet av 1 sitron. Kun det gule
1 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
600 g tørket frukt og nøtter
6 egg

Alt røres sammen til en deig. Tilsett frukten til slutt.Deles i 6 deler. Rull ut til pølser, klemmes flate. Stek på 180 grader i 20 min. Skjæres i tynne skiver. Legg på høykant. Stekes i 180 grader i 10 min

Brimi og Lian, ep.2 julen 2007

Ovnsstekt breiflabbhale
Ingredienser:
Olje
Timian
Potet
Tomat
Løk
Purreløk
1 stk breiflabbhale
3 dl rødvin
20 stk enerbær

Stek olje, timian, potet, tomat og løk i ovn.
Legg breiflabben oppi form. Dryss på enerbær og hell på rødvin.
225 grader i 25 min

Maltbrød med løk
Ingredienser:
1,2 dl hvetemel
8-10 sjalottløk
1 pk tørrgjær
20 g salt
3-4 ss olivenolje
5 ss maltekstrakt
7dl vann

Stek hakkede sjalott gyldne. Hiv mel i bolle (ikke ha i alt melet med en gang), gjær, salt, olje, vann, malt og løk.
Eltes i 15 min. Ha i resten av melet. Eltes i 10 min. Lag passende form. Heves i 30 min.
Deles forsiktig i 4 deleer. Vær forsiktig slik at brødet ikke punkterer. 230 grader i 30 min

Sellerikremsuppe og urtestekt sopp
Ingredienser:
1 liter selerirot
1 liter vann
1 ss salt
1 ts pepper
1 bunt persille
400 g kongeøsterssopp
50 g smør
1 dl fløte

Selirirot kuttes i småbiter. Legg i gryte sammen med vann, salt og pepper. Koes til mør. Kjøres i foodprossor, kokes videre til ønsket tykkelse. Smaktilsettes med litt fløte.
Sopp stekes i smør. Tilsett salt og pepper. Vend inn kuttet persille mot slutten.

Pressjernsmørbrød
Ingredienser:
2 skiver brød som har fått grov sennep og olje påsmurt
Skinke fra sjåk, eller annen spekeskinke
Edleblå ost, eller annen muggost
Klemmes i jern. Stekes og deles opp i passende stykker.

Pavlova
Ingredienser:
6 eggehviter
180 g sukker
1 ts salt
3 ss balsamico
3 ss god kakao
50 g hakket 70% sjokolade av type Vahlrona

Egg og sukker, litt salt og balsamicoeddikk piskes i 3-7 min. Tilsett sukker litt etter hvert.
Rør inn kakao og sjokoladen. Legg hele massen på en bakeplate. Velg ønsket fasong, gjerne en rund kake, som en kakebunn. Varm opp oven til 180 grader, sett så ned til 140 grader. Stekes i 75 min.
Pyntes med krem og friske bær.

Pavlovakrem
Ingredienser:
250 g marscaponekremost
3 dl fløte
3 ss sukker
Saften av 5 pasjonsfrukt.

Bland alt sammen og håndpisk. Legg kremen i en sprøytepose og dekk pavlovaen med kremen.

Honning-is med pasjonssirup
Ingredienser:
6 eggeplommer
3 ss honning
3 ss sukker
3 dl fløte
3 ss seterrømme

Bland egg, honning og sukker. Sett i vannbad og pisk jevnlig slik at massen blir luftig. Tilbake i bolle. Pisk til luftig og kald. Tilsett fløte og 3 ss seterømme.
Tømmes i en sprøytepose; fyll 1/3 av massen i et glass. Settes på frys i 10-15 min.
Pynt med bær og pasjonssirup.

Pasjonssirup
Ingredienser:
1 vaniljestang
2 g sukker
1 sitronskall
1 dl vann
1/2 dl pasjonsfruksaft
1 sitron

Kok alt utenom sitronsaft og pasjonssaft ned til sirup. Tilsett sitronsaft og pasjonssaft til slutt.
Helles på sprøyteflaske.

Grove fiskekaker med hvitvinsdampet blåskjell
Ingredienser:
Blåskjell og byggryn
2 dl hvitvin
3 sjalottløk, timian
2 gulerøtter
1 kg blåskjell
2 dl byggryn
800 g hysefilet
1 egg
2 ss salt, 1 ts pepper
½ dl fløte
Litt estragon
100 g smør
300 g krabbekjøtt
300 g brokkoli

Kok opp hvitvin, sjalott og gulrøtter. Tilsett blåskjell. Kokes til blåskjellene har åpnet seg. Sil av kraften.
Hiv byggryn oppi kraften. Kok i 25 min uten lokk. Ha i smør, brokkoli og krabbekjøtt.

Legges på tallerken sammen med blåskjellene.

Fiskekakene
800 g hysefilet
1 egg
2 ts salt
Pepper
Litt fløte
Estragon

Skjær 600 g fisk i terninger. Legg i foodprossesor sammen med 1 egg, salt og pepper. Tilsett litt fløte mot slutten. Legg over i en glassbolle. Tilsett resten av fisken som også er skåret i terninger. Litt estragon småhakkes og tilsettes. Lag passende kaker, stek de i panne. Ikke stek de tørre. Bedre med saftige kaker.

Byggrynrisotto med jordbær-is
Ingredienser:
200 g byggryn ferdig svellet i vann
2 dl fløte
2 dl melk
100 g sukker
Skall av 1 sitron og litt appelsin
1/2 vaniljestang
Kokes i ca. 25 min.

Is
200 g sukker
1 dl vann
3 plater gelatin
Kokes opp og reduseres en del. Ta sukkerlaken og tilsett 400 g frosne bær.
Kjøres i foodprossor.

Toffeesaus
Ingredienser:
80 g sukker
1 1/2 dl fløte
1 ss smør
30 g 64% sjokolade
1 ss contreau
250 g marscapone
1 dl fløte
3 ss sukker
Saft av 5 pasjonsfrukter
Alt smeltes sammen i en gryte. Settes på kjøle til kald.