Franske makroner

Makroner er en typisk fransk spesialitet som kommer i alle mulige farger og smaksvarianter. Man kan ikke ha vært i Frankrike uten å legge merke til dem og kanskje smake på noen...

Opprinnelig så hadde de ikke fyll, de ble satt to og to sammen mens de var varme. Senere har to typer fyll vært vanlig; smørkrem eller ganache (hakket sjokolade og kremfløte som er kokt til en tykk krem)
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve å lage dem, og i dag tok jeg mot til meg og prøvde! Resultatet ser dere her. Var veldig fornøyd til å være det første forsøket :-) Neste gang skal jeg prøve ut noen andre smaker og farger. For flere idéer, sjekk ut min favoritt matblogger David Lebovitz som har samlet flere lenker om laging av Makroner.



Man kan lage margensbasen for makronene på to forskjellige måter:
1. Blande sukker/melis rett i eggehviten og piske det til stiv marengs eller
2. Lage Italiensk marengs; koke opp sukker med litt vann til en løs sirup for å så helle det i en tynn stråle i den stivpiskede eggehviten (man får da en litt seigere og blankere marengs).

Begge måtene skal visst funke like bra etter hva jeg har lest, den oppskriften jeg fulgte brukte metode nr. 2. Viktig at alle ingrediensene, både til makronene og fyllet, er romtemperatur!

Oppskrift:
120 g eggehvite
35 g sukker
150 g finmalte skåldede mandler
150 g melis

For sukkersirup:
150 g sukker
50 g vann

Fremgangsmåte:
Miks mandelmel og melis godt i en bolle, deretter sil deretter blandingen over i en ny bolle. for å få bort de største mandelbitene. Rør inn 60 g av eggehviten og bland det til en seig masse.
I en annen bolle; visp de siste 60 g eggehvite med 35 g sukker med ballongvisp til den blir helt "fluffy" og stiv.
Imens lager du sukkersirupen: kok sukker og vann i en liten kjele til 110 grader C (bruk gjerne et sukkertermometer).
Når eggehviten er helt stiv, heller du i den varme sirupen i en tynn stråle. Visp blandingen videre til den er helt kald.
Bland forsiktig marengsen med mandelmassen for hånd, litt om litt, og rør med en slikkepott til alt er blandet. Tilsett evt ønsket farge i blandingen (del røren i flere deler hvis du skal ha flere farger).
Fyll røren i en sprøytepose med stor tupp (nr. 5). Press ut i str. med en 20 kroning på et bakepapir. La stå i romtemperatur i 15-20 min!
Stekes på 150 grader på nederste rille i stekeovnen i 12-15 min. (Ovner kan være forskjellig, så prøv deg frem, med dette funket på min gamle ovn...) Når de er ferdige avkjøles dem på bakepapiret.
Fyll:
Du kan fylle dem med ditt favorittfyll. Jeg brukte en helt vanlig smørkrem til fyll:

100 g eggehvite
200 g sukker
300 g smør, romtemperatur
2 ts (eller etter smak) vanilje extract

Bland eggehvite og sukker forsiktig sammen i en bolle. Plasser deretter bollen (enklest med en metallbolle) over vannbad til lunkent, og rør forsiktig til sukkeret har løst seg opp. Fjern bollen og pisk til en "fluffy" og stiv marengs.
Tilsett smør, en skje av gangen mens det piskes. Det kan se ut som om blandingen skiller seg, men frykt ikke, og pisk videre, den vil samle seg! Pisk helt til den har en kremete konstistens. Tilsett vanilje exstract eller vaniljesukker.
Fyll makronene rett før servering (ikke fyll flere enn du tror kommer til å bli spist!) Ufylte makroner kan oppbevares i en lufttett boks i noen dager. Alternativt fryses i en lufttett boks, men når du tiner de er det viktig å ha lokket på så de ikke blir myke av kondensen. Fyllet holder seg i noen dager i romtemperatur.
LYKKE TIL!

Parmaskinke og melon

En av favorittrettene våre om sommeren er melon med løvtynne skiver av Parmaskinke! Ikke noe er bedre en varm sommerkveld ute på verandaen!

Jeg er så heldig å være gift med en Italiener, så vi tilbringer hver sommer i Italia. Når vi drar hjemover har vi alltid store mengder med diverse Italienske delikatesser i kofferten bl.a. Parmesan og Parmaskinke.

Jeg liker Parmaskinke aller best når den er skåret i helt løvtynne skiver, ja så tynne at de nesten smelter på tunga.... Det er en umulig oppgave for en kniv (i hvertfall når vi prøver...), og de skjæremaskinene vi har sett og prøvd her i Norge har ikke funket for oss. Etter å ha sloss med kniven og prøvd diverse dårlige skjæreredskaper, kjøpte vi i fjor sommer endelig en "skikkelig" Italiensk skjæremaskin!

I Italia er det vanlig at man har en "proff" skjæremaskin hjemme, så derfor er det et godt utvalg av dem i helt vanlige butikker til en overkommelig pris også. Vi er kjempefornøyde med vår knallrøde R.G.V. maskin som nesten er lydløs når vi slår den på. Pen å se på er den også! Det er absolutt et av de beste kjøkkenredskapene jeg noen gang har hatt :-)

Gulrotkake

Jeg fikk denne oppskriften av en arbeidskollega for mange år siden og den er blitt en av favorittene mine. Veldig rask og enkel å lage og den blir veldig saftig og god :-) Det er en forholdsvis romslig porsjon med glasur, men det er jo det beste med hele kaken!



Oppskrift:
4 egg
4 dl sukker
4 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
2 dl nøytral olje (f.eks soya, solsikke, raps)
6 dl revet gulrot (has i til sist)

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland alt det tørre og ha det vekselsvis i eggedosisen med oljen. Bland forsiktg gulerøttene i røren til sist, for hånd.
1 porsjon blir nok til 24-26 cm form. Hvis du lager en og en halv porsjon passer den fint til en liten langpanne.

Stekes på ca 150 grader nedeste rille i 45-60 min. til en kakepinne (jeg bruker en spaghetti!) er tørr når du stikker den midt i kaken.

Glasur:
90 g mykt smør/margarin
5 dl melis
200 g smøreost naturell
4 ts vaniljesukker

Miks alle ingrediensene til det blir en tykk og hvit glasur. Bre over kaken og pynt evt med litt strø!

"Broken Glass" gelé

I USA er gelé eller "Jell-O" i utallige varianter en stor greie. De serverer gjerne gelé-salat til middagen + diverse varianter til dessert. De har MANGE spennende smaksvarianter og "kule" farger på geléen der. Da jeg var i Sverige for en stund siden, tenkte jeg at jeg skulle se etter litt nye "gelé-smaker" siden utvalget i Norge begynner å bli litt traust, men da fikk jeg beskjed av han som jobbet i butikken at de ikke har gelé i Sverige, bare i Norge og USA!

Jeg så noen spennende varianter og fantastiske bilder + instruksjoner på foodbloggen til The Food Librarian og bestemte meg for å lage en variant til 17 Mai bufféen. Imidlertid måtte jeg lage den hvite geléen to ganger fordi den ikke ville bli stiv den første gangen. Det kan hende at gelatinen er svakere i USA? I hvertfall måtte jeg ha mye mer gelatin i enn den amerikanske oppskriften sa. Dere får prøve dere frem med gelatinmengde. Her er mitt resultat:


Det er ikke vanskelig å lage men det tar litt tid, siden man må vente på at geléen skal bli stiv!

Oppskrift:

Ingredienser:
3 pk gelé (forskjellige farger)
9 ark gelatin
1 boks med søt kondensert melk
2,5 dl (1 C) kokt vann

Instruksjon:
Legg 3 gelatinplater i bløt i kaldt vann (Det kan hende at man ikke trenger å tilsette ekstra gelatin i geléen og at den blir stiv nok uten, men det har jeg ikke prøvd). Poenget er at geléen skal bli stiv nok til at man kan skjære den i små firkanter.

Lag hver av 3 gelétypene med 3,5 dl (1 1/2 C) kokt vann (og evt. 1 ark gelatin). Hell dem i 3 forskjellige beholdere, gjerne store firkantede som gjør at gelén blir ca. 2 cm. høy. Avkjøles til de blir helt stive. Skjær geléen opp i små firkanter og legg dem blandet i ønsket form. Sett formen kaldt

Legg ca 6 ark (Kan hende det går med noen færre, men jeg var redd den ikke skulle bli stiv nok! Prøv deg frem) gelatin i bløt i kaldt vann. Bland 2,5 dl (1 C) kokende vann med gelatin-arkene og rør til gelatinen er helt oppløst. Bland det videre med 1 boks søt kondensert melk (fås kjøpt i innvandrer butikker og Ultra) Totalt blir dette ca. 5 dl væske. Avkjøles til det blir HELT kaldt.

Deretter helles den hvite væsken over gelé-bitene i den ønskede formen. Sett i kjøleskapet til geléen er helt stiv. Dette blir garantert en HIT med barna!

Ny melkeskummer!

Vi har lenge vært på jakt etter den "perfekte" melkeskummer og i går fant vi den endelig: Aeroccino fra Nespresso. Det beste med den er at man kan lage både kaldt og varmt skum!


Allerdede i dag tidlig kunne vi teste ut en morgen-kakao med skikkelig melkeskum! Den infridde til alle forventninger og endelig kan vi stoppe jakten på melkeskummer.

Se video: http://www.nespresso.com/precom/accessories/demo/aeroccino/index.php?lang=en

Sjokoladekake i langpanne

Oppskrift:

7-8 dl sukker
4 egg
225 g margarin
6 dl kefir
3 ts natron
ca. 8 dl hvetemel
1 ½ ts vaniljesukker
6 ss kakao

1. Egg og sukker piskes til eggedosis.
2. Bland natron i kefir og la det svelle noen minutter
3. Margarin smeltes.
4. Bland hvetemel, vaniljesukker og kakao
5. Bland forsiktig margarin og kefir med eggedosisen og sikt forsiktig inn det tørre.
6. Stekes i langpanne midt i ovnen på 180 grader i ca. 35-45 min. Avkjøl før glasur bres over kaken.

Glasur:
2 dl H-melk og
1 ss hvetemel
Kokes sammen i en kjele til en tykk grøt. Avkjøles

225 g margarin
1 egg
1 ts vaniljesukker
6 ss melis

1. Margarin og egg piskes sammen til det blir hvitt.
2. Tilsett melis og vaniljesukker.
3. Bland forsiktig inn melkeblandingen/grøten litt om litt av gangen mens du pisker.
4. Pisk alt til det blir en kremaktig konsistens.

Kaken holder seg saftigst hvis den oppbevares i romtemperatur.

Lykke til ☺

Scones!

Dette ser kanskje ikke ut som den tradisjonelle scones som vi kjenner. Da jeg var yngre hadde vi noen amerikanere boende hos oss 1 år. De elsket å lage "scones"! Denne varianten minner litt om smulteringer siden deigen frityrstekes og man etterpå har melis eller honnigsmør på! Søtt og godt i typisk amerikansk stil :-)

Oppskrift:

4 1/2 C hvetemel
1 ss gjær
1/4 C vann
2 ts sukker

2 C Kefir
2 ts olje
1 ts salt
1 ts natron

1 pisket egg

Olje til fritering

1. Ha hvetemel i en bolle
2. Bland gjærblanding i en kopp og la stå litt
3. Varm kefirblanding til lunkent
4. Miks gjærblanding, egget og kefirblandingen sammen med hvetemelet til en fast deig. La den heve litt.
5. Varm olje og legg biter/ evt kjevle ut deigen og del opp i mindre biter i den kokende oljen. Overfør de ferdige scones til kjøkkenpapir. Serveres varme

Topping tips:
Bland honning og smør 50/50
Kanel og sukker
Melis